胖东来可能不卖一些农残检测不合格或难以保证食品安全的蔬菜，常见的有以下几种情况：
1. 韭菜：韭菜容易发生韭蛆虫害，种植过程中可能会使用较多且毒性较强的农药，导致农药残留量较高。胖东来对韭菜的检测标准较为严格，之前曾因农药残留检测不过关而停止销售。
2. 蒜薹和豆角：蒜薹和豆角需要使用一定量的农药等有害物质来防治病虫害，可能会存在农残超标的情况。胖东来曾因检测到蒜薹和豆角不符合要求而选择不上架销售。
3. 菠菜、小白菜、苕菜、油麦菜、芥兰、水芹、西芹等：这些蔬菜可能由于在种植过程中容易受到病虫害的影响，需要使用较多的农药，导致农残检测屡次不合格，所以胖东来会暂停销售。
总之，胖东来不卖这些蔬菜主要是出于对顾客食品安全的考虑，坚持严格的质量把控标准，只有当蔬菜符合其检测要求时才会进行销售。
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