山清水秀所代表的生肖是蛇。以下是详细解释：
1. 生肖与自然的关联：在中国传统文化中，生肖与自然环境息息相关。每一个生肖都有其对应的自然元素和景象。"山清水秀"描绘的是自然风景美丽、景色宜人的画面。
2. 蛇与自然的融合：在十二生肖中，蛇是唯一与自然景色结合得十分和谐的动物。蛇能在山地、水域等多种环境中生存，与自然景色融为一体。因此，蛇与"山清水秀"这一美好的自然景象相契合。