燕京啤酒又一项科技成果达到国际领先水平
燕京红燕 2024-11-27
为推动科技创新和产业创新融合发展，响应消费者对高品质啤酒产品的需求，技术研发中心历经六年技术攻关，在“基于消费感知评价的啤酒智能化酿造及品质提升关键技术集成与应用”项目中取得重大科研成果。经鉴定委员会讨论和评议，项目成果达到国际领先水平。
项目围绕拉格啤酒的麦芽香、酒花香等香气物质调控和组分协同、口感纯净度和新鲜度等品质升级，构建了制麦和啤酒酿造过程美拉德反应模拟体系，建立了基于模糊数学法的麦芽口感纯净度综合评价方法，开发了基于差别阈值法的酒体协同效应指数，解析了硫化物的代谢通路，提出强化发酵过程蛋氨酸代谢的硫化物调控思路；建立啤酒智能酿造大数据模型，开发低苦高香酒花香调控技术、麦芽氧化潜势调控技术等多项创新技术，显著提升啤酒产品品质；构建消费者智能喜好度算法模型和远程面部微表情啤酒喜好度测试评价标准，创立了全新的啤酒产品研发评价模式。项目开发了生产端与消费者端互动系统，实现两端的互联互通与相互赋能融合，取得了显著的经济和社会效益。