从2024年12月2号开始，一部八集的纪录片《酱油是什么》在芒果TV、湖南卫视同步播出。
第一集里面的信息整理：
1、酱油收藏家、饮食文化学者：霍权。
2、酱油汆（cuan，一声）面。
3、味道是一种终身记忆。
4、在高温的时候往锅里烹酱油，会形成美拉德焦化反应。
5、酱油在葱爆羊肉这道菜中扮演关键角色。羊肉切片后，用酱油+香油腌制，依靠酱油的豉香和颜色完成。
6、蛋白质发酵产生“鲜”味，其实是微生物分解蛋白质产生氨基酸。
7、日本饮食文化专家石毛直道。
8、齐民要术中介绍了制酱工艺，酱油是制酱过程中产生的汁液。
#张坤减持酱油调研猪企你怎么看？#
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