全聚德，全面向“新”

“在新品开发、城市及场景布局方面持续推进”“丰泽园品牌推进门店布局”“进行了许多从未有过的新尝试向年轻消费者靠近”……12月17日，百年老字号餐饮品牌全聚德在投资者平台透露了公司发展的多则信息。多个发展新动向下，全聚德全面向“新”的发展态势正在展露。

事实上，这家消费者眼中的老字号代表品牌，已建立了季度创新、年度更新的菜品管理机制，并通过全聚德、仿膳、丰泽园3个中华老字号和四川饭店4个餐饮品牌不断获客。在此背景下，全聚德也正向着年轻化方向稳步前进，踏入了动漫、短视频、体育等有着年轻标签的领域。

透露发展新动向

12月17日，在被投资者问及“公司如何响应落实首发经济？是否推出新烤鸭产品，或者在空白重点城市开出首店？”的问题时，全聚德回复表示，“公司在新品开发、城市及场景布局方面持续推进，公司不断完善已建立的季度创新、年度更新的菜品管理机制，每季度都有新品推出。”

事实上，作为消费者眼中的老字号餐饮品牌，全聚德的产品创新脚步从未停止。在创新方面，“守正创新”四个字成为全聚德的创新理念。全聚德对此解读为，“守正”是对食材的尊重、技艺的拿捏、消费者的洞察；“创新”则是要研究市场、定位品牌、迎合目标消费者。

作为与北京烤鸭深度绑定的品牌，全聚德的烤鸭产品印证着其对“守正”的坚持。公开资料显示，“全聚德”创建于1864年，至今已有160年的发展历史，2008年“全聚德挂炉烤鸭技艺”被认定为国家级非物质文化遗产，全聚德烤鸭选用具有自主知识产权的优质纯种鸭——北京鸭为原料，是农产品地理标志产品，是北京饮食特色文化的代表之一。

在菜品“创新”上，板栗造型的板栗鸭肝、撒着金粉黑松露金粉白玉，以及看似是雪花牛肉，实际上是草莓口味甜品的刺身雪花牛等菜品在近些年为全聚德构建了丰富的菜品体系。

另一方面，2024年上半年，全聚德充分利用餐饮品牌的优势，重点加强包装食品的创新与研发，于2021年推出的预制菜品手工片制烤鸭获得了首旅集团“年度创新评选决赛一等奖”。此外，全聚德还与预制菜品牌“宅”联名开发烤鸭卷和烤鸭披萨2款新产品。

在业内人士看来，全聚德的创新不仅仅体现在菜品的多样化和包装食品的开发上，更在于其对传统技艺的传承与现代消费趋势的融合。这种创新精神不仅让全聚德在激烈的市场竞争中保持了品牌的活力，也为传统餐饮业的发展提供了新的思路和方向。

多种门店不断获客

保持着多方面的创新活力，全聚德在2024年上半年收获着积极的业绩成果。2024年半年度财报显示，全聚德报告期内营业收入 6.87 亿元，同比增长 2.87%；利润总额 3184 万元，同比增长 15.81%。

这背后，多元化的品牌经营为全聚德吸引着广泛的顾客群体，使其盈利能力进一步提升。

公开资料显示，全聚德旗下拥有全聚德、仿膳、丰泽园3个中华老字号和四川饭店4个餐饮品牌组成的“老字号天团”。在此背景下，全聚德在多业态发展的道路上也展现着坚定的态度。

在被问及“丰泽园是否考虑到上海、深圳、中国香港、新加坡开设分店的问题？”时，全聚德称：“目前，公司旗下丰泽园品牌门店主要有六家，分布在北京：东直门店、王府井店、珠市口店、南礼士路店、安立路店、姚家园店，后续会按照品牌规划推进门店布局工作。”

与此同时，对于位于北海公园的仿膳门店，全聚德透露，“今年是仿膳品牌创建99周年，仿膳饭庄开辟专区，融合传统与现代元素，打造的“仿膳茶社”品牌全新亮相。茶社还原了源自清末民初的宫廷糕点，以平价亲民的形式，将其背后承载着的深厚宫廷文化底蕴带入大众视野，已成为许多顾客的打卡目的地。”

值得一提的是，全聚德在门店层面创新发展也正展现新动向。“公司按照战略规划，对门店布局进行动态调整，按计划首次进入某些新城市或新场景开设门店。如今年公司在西藏开设了首家门店，在铁路场景开设了首家门店‘全聚德站台店’。后续公司会按照规划并结合市场情况持续响应落实首发经济相关政策。”全聚德表示。

此外，全聚德还积极推动现有门店焕新，其中，全聚德王府井店四层以“京梦王府·四季烟火”为主题，以现代、中式风格为主，将王府文化、京味元素融入其中。

老字号更“年轻”

值得注意的是，针对投资者对全聚德的年轻化发展策略的提问，全聚德回复表示：“公司近年来不断向年轻消费者靠近，进行了许多从未有过的新尝试。”

事实上，年轻化的发展理念早已成为了全聚德的前进方向。全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙曾提出“四个根本”的老字号发展理念，即“守正创新”是全聚德发展的根本遵循，餐饮运营商业化是提升餐饮业务的根本逻辑，餐饮产品食品化是提升食品业务的根本方向，年轻化和数字化是品牌焕发活力的根本目标。

《消费钛度》了解到，当下的全聚德已踏入了动漫、短视频、体育等有着年轻标签的领域。

全聚德在近日公开表示，公司全新推出萌宝鸭IP形象，打造出了更符合新生代年轻人审美观的品牌新符号。同时，延伸打造品牌文化传播新项目“萌宝星厨直播间”，通过IP动漫短视频的形式，推出“星厨探店”“萌宝小星厨”“星厨故事秀”等一批面向Z世代，甚至是小学生等更为广泛新生代的品牌推广项目，用年轻人更容易接受的方式讲述中华饮食文化的博大精深。

在今年上半年，全聚德还通过与知名动画短视频带货IP“我是不白吃”合作，推出了8款新产品，深受年轻人青睐；此外，全聚德与五芳斋携手，共同研发了创新口味的粽子产品。在巴黎奥运会期间，全聚德的子品牌“零研所”更是签约了世界冠军邢傲伟作为品牌大使，将品牌理念与体育精神及场景融合。

在业内人士看来，全聚德的年轻化策略不仅体现在产品和营销上，还深入到了品牌文化层面。通过与年轻消费者喜闻乐见的动漫、短视频、体育等文化形式相结合，全聚德让老字号品牌焕发新的活力。这些举措，不仅让全聚德更贴近年轻消费者，也为其长远发展注入了新的动力。