湖南卓越质押给东方资产的股权可能会通过以下几种方式处理： 

1、协商折价：东方资产与湖南卓越可协商以质押股权折价的方式来清偿债务，使东方资产直接获得相应股权所有权，从而成为加加食品更具话语权的大股东，深度参与公司治理和战略规划，推动其转型与发展。

2、 司法拍卖：若湖南卓越无法偿还债务，东方资产可申请法院对质押股权进行司法拍卖。如 2024 年 11 月，加加食品实际控制人杨振、肖赛平、杨子江持有的公司股份被宁乡市人民法院在淘宝网司法拍卖网络平台公开拍卖，其中部分股权由东方资产竞得。

3、协议转让：东方资产可与第三方协商，将质押股权协议转让给该第三方，从而实现资金回笼并获得一定转让收益，受让方则借此获得加加食品股权，进入公司股东行列

4、债转股：在符合相关法律法规和政策的前提下，东方资产可将其对湖南卓越的债权转换为对湖南卓越或加加食品的股权，增加对加加食品的持股比例或成为湖南卓越的股东，以长期投资视角参与公司经营管理，分享企业发展成果，提升资产价值

5、等待债务偿还：若湖南卓越在债务到期前或宽限期内偿还了所欠东方资产的债务，东方资产则需返还质押股权，湖南卓越仍可保持其原有的股东地位和股权结构。