党的二十大报告指出，要“树立大食物观”。2024年9月国务院办公厅印发的《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》也指出“向植物动物微生物要热量、要蛋白”“推广应用微生物菌体蛋白”。
作为我国最大的酵母公司，安琪集团深耕酵母领域，大力发展生物科技，研发出酵母蛋白，掘金微生物蛋白千亿产业。
新质蛋白产业的春天已来
蛋白质被誉为“生命的基石”，是人体三大营养素之一，具有构成和修补人体组织、运输各类物质、维持神经系统功能和提供能量等作用。
随着人们生活水平提高、健康意识增强、饮食习惯改变，食用蛋白的需求量日益增长，蛋白质资源紧缺成为了一个世界性的问题。据联合国相关报告显示，预计到2050年，全球将有2.5亿吨蛋白缺口。
业内专家介绍，现有的蛋白获取大量依赖于种植业和养殖业，高度依赖土地和水资源，存在环境污染严重、受环境气候影响大等问题，难以应对人口持续增长和生活水平不断提升的巨大压力。同时，由于动物性食品摄入过多引起膳食结构不合理是导致人类死亡的第一因素。
另一方面，我国的蛋白供应安全面临巨大挑战。中国是蛋白缺口大国，据统计，我国肉类供给缺口总量在2021-2030年将超过5300万吨。同时，我国利用国际大豆市场保障国内蛋白原料供应的现状存在较大不确定性，2023年我国大豆产量2084万吨，进口大豆达到9941万吨。
因此，传统蛋白生产方式在数量、质量和可持续供应方面，均无法满足居民未来生活需求。大规模、低成本、可持续、高质量的蛋白生产方式亟需创新和发展。
“发展新质蛋白产业，是落实大食物观的重要方向，行业的发展春天已经到来，顺势而为方能有所作为。”中国工程院院士、江南大学教授陈坚说。而如今，由微生物发酵培育的新质蛋白产业规模正在迅速扩大。
一个发酵罐 蛋白年产量顶30万亩大豆
在安琪生物产业园生产车间，酵母蛋白粉等产品鱼贯而出，经过包装后将发往全国各地。
酵母，人类应用最早的微生物，是优质蛋白的重要来源。安琪集团率先从酿酒酵母中获取酵母蛋白。
2015年，安琪集团着手规划布局酵母蛋白产业。2017年产出酵母蛋白产品并开始销往海外。
2023年底，安琪牵头开发的酵母蛋白被国家卫生健康委列入新食品原料目录，成为我国微生物领域第一个获批的蛋白原料。2024年7月1日，由安琪牵头制定的酵母蛋白行业标准正式施行，酵母蛋白在国内食品领域的应用得到进一步拓宽。
“酵母的蛋白含量非常高，超过肉、蛋、奶等高蛋白食物。”安琪酵母股份有限公司总经理助理、研究院院长张彦介绍，大量研究证明，酵母蛋白的消化吸收利用率和乳清蛋白是一样的，优于大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白，对肠黏膜、胃黏膜有较好的保护作用。
从酵母中提取蛋白，仅需几个小时即可获得优质蛋白质。“1000立方米的大型酵母发酵罐一年的蛋白产量相当于10到30万亩大豆所提供的蛋白。”安琪酵母蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库告诉记者。
相较于传统的动植物蛋白，酵母蛋白不仅生产效率高，而且对环境友好。北京工商大学食品学院院长王彦波认为：“酵母蛋白是新质蛋白的代表，它可以利用工业发酵罐大规模培养，显著提高生产效率，也能节约土地和水资源，减少碳排放。”
安琪酵母蛋白年生产规模已达5万吨
如今，酵母蛋白是一个潜力巨大的新市场。美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料。据统计，目前全球蛋白市场规模约为2万亿元，如果替代20%的话，酵母蛋白将有近4000亿元的市场空间。
以科技创新引领新质生产力发展。安琪打造了从菌种选育、合成蛋白、提取蛋白到蛋白应用的全流程技术方案。企业一方面进一步优化菌种的蛋白含量，另一方面不断开发酵母蛋白的性能，开拓更多的应用场景。“我们的酵母蛋白产品已广泛应用于国内外蛋白粉、能量棒、蛋挞、鱼丸、酸奶、布丁、人造肉等多个产品。”李库说。
目前，安琪酵母蛋白生产规模可达5万吨，当前在建的万吨级酵母蛋白生产线将于明年8月投产，进一步提升酵母蛋白的供应能力。
如何促进酵母蛋白产业行稳致远发展？在国外，美日欧等发达国家和地区制定了较为明确的法规和应用指导，酵母蛋白已广泛应用在人类食品、动物养殖等领域。在国内，酵母蛋白在人类食品生产应用上缺乏标准及规范支撑，目前产品主要按目的国标准做出口。
相关专家建议，要加大对产业发展的支持力度，完善微生物蛋白法规标准体系建设，加快新菌种微生物蛋白的法规审批进度，完善市场准入政策，加强微生物蛋白宣传、推广与应用。
安琪集团负责人表示，公司将不断加大在酵母蛋白研发创新、生产技术改进和应用领域拓展等方面的投入，在追求更高品质产品的道路上持续发力，不断提升在全球蛋白行业的影响力，推动酵母蛋白产业向更高水平发展，助力我国从蛋白质消费大国向新型蛋白生产强国迈进。
本文作者可以追加内容哦 !
