随着商务部等7部门《零售业创新提升工程实施方案》的出台，零售行业迎来了转型升级的东风，以首店创新推动场景化改造的浪潮席卷各类线下商超，助力“首发经济”持续火热。1月10日，永辉超市上海首家“学习胖东来”自主调改店在金山区的金山万达广场开业。截至开业当天，永辉在全国的调改店数量达到了36家。
2024年，永辉超市开始走品质与幸福的商业模式，通过胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改两种模式，在全国多个城市启动门店调改，逐步向品质零售转型。调改后的门店在口碑、品质、客流和销售额上均有较大增长，有力促进民生消费高质量发展。未来，永辉超市将坚定走品质路线，胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改也将持续双线并行。
“品质为先，好的商品要有质价比”
此次调改，商品依旧是重中之重。据了解，永辉超市金山万达店在商品方面进行了大幅调整。店内原有的13358支商品，下架了9418个单品，随后新增商品6753支，新增商品比例超过63%，调整后的商品结构接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比达20%。
品质把控也是此次调改的核心，绿色、有机、健康成为选品的关键。此次调改，金山万达店着重引入了众多本地特色食材，其中，来自金山区及上海其他地区，如崇明区、青浦区的本地蔬菜备受瞩目。尤其是菠菜、芹菜、芦笋等多款荣获绿色食品 A 级认证的崇明有机蔬菜，将为金山市民的餐桌添彩。同时，烘焙区大幅升级，新增多款采用有机原辅料精心制作的烘焙产品，严格遵循有机认证标准，确保每一口都安全健康。此外，超市还与上海老城隍庙携手，引入一系列上海传统特色小吃，传承经典味道，让中式糕点文化在新时代焕发出新活力。
熟食区同样是一大亮点，增添了现烤现炸、明厨亮灶等场景，让超市的烟火气更盛。除了有土家鲜肉饼、特华得牛肉卷、甜肠、牛肉条、铭良枣肠等美食，拥有 75 年历史的金山区山林熟食更是占据“C 位”，四鲜烤麸、秘制带鱼、盐焗手撕鸡等招牌产品，为超市增添了独特的本地风味。不仅如此，上海本地的特色好物如女人雪花膏、奇豫坊阿婆糕、八宝饭、三添芝麻油等也将纷纷入驻超市，让顾客一站式购齐上海特色，感受浓厚的本地风情。
“好的商品要有质价比，优质优价，不仅商品品质要好，价格上也要回归商品价值本身，为此，我们的供应链正在推行裸价策略，加强后台管控，确保在商品选择、定价上拥有更多的主动权，通过我们的筛选和把关，把好商品提供给我们的消费者。”门店相关负责人表示。
不仅选品用心，调改后门店对鲜食的时限管控更为严苛。果切类产品推行468原则——切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架，叶菜、肉禽、水产等部分商品也会根据当天情况做日清折价，确保消费者买到的每一件商品都新鲜、安全、卫生，全方位保障购物品质。
“要有胖东来的爆款商品，更要有好服务”
高品质的购物体验离不开舒适的购物环境。焕新后的金山万达店，整体装修更加简约大气，货架布局也进行了全面调整，中岛货架高度由原本的2米至2米4降低到1.6米，层数减少至5到6层，视野更加开阔，品质感显著提升。
临近春节，金山万达店年味渐浓，门店特设春联、福字、红灯笼等新年装饰品专区，各类年货礼盒也纷纷上新，处处洋溢着新春经济的繁荣景象。“恢复营业刚好赶上了年货节，我们也为金山市民筹备了众多的年货好礼。此次调改后，高端水果、海鲜、坚果礼盒及酒水饮料、干果糖果等区域商品更为多样，选择更丰富。值得期待的是，今年金山市民的年货清单中还可以加入胖东来的爆款商品。”门店负责人介绍道。
调改后，金山万达店增设了胖东来品牌专区和永辉优选品牌专区。金山的市民在家门口就可以买到胖东来的好物。胖东来的爆款商品DL自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL复合果汁等都在店内销售。而永辉优选黑松露饼干、永辉优选系列果汁等多款“永辉新晋网红”也将为金山市民带来更多的惊喜。
除了引进胖东来的产品外，永辉超市也学习了胖东来的好服务。门店在入口处增设了顾客休息区，微波炉、自助饮水机、免费1小时的充电宝、身高体重测量仪、血压计、视力检查表、洗手池等便民设施一应俱全，同时还增加了宠物寄存处和母婴室，为顾客提供全方位的便利。
细节之处的改变更值得关注。比如担心老年消费者看不清，特意在调味品等货架旁摆放了放大镜；担心顾客手部干燥，在连卷袋旁边贴心准备了湿手器；在散装食品区域，标注每种商品1斤大概多少个；而果切组合，则按照水果甜度高低标明了食用顺序。
“顾客来到金山万达店，不仅能买到胖东来的爆款商品，更能体验到胖东来一样的好服务。像肉类柜台可根据顾客需求提供切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨等服务，我们还在熟食区配置了各种温馨提示单，如‘不好吃请告诉我们’，也是为了跟顾客有更多良性的沟通。”门店相关负责人表示。
“要关怀顾客，也要照顾好员工”
员工待遇和福利也是此次调改的重点。调改后，金山万达店员工的工资平均增幅约30%，员工和储备学员人数也有一定增长，一方面是为了保证门店员工平均日工作时长在 8 小时以内，让员工更好地平衡工作与生活，另一方面也为上海后续的调改门店储备人员。
“超市要想服务好顾客，首先要照顾好员工，员工幸福了，才能更好地服务顾客。”门店负责人告诉记者，除了薪资上的涨幅外，员工福利也进一步加码，员工满一年即可享受10天带薪年休假，还专门为员工增设了休息室、培训室、更衣室，并提供免费员工餐。
“反内卷促创新，以行业良性发展带动消费升级”
数据显示，2024年1-11月，上海社会消费品零售总额为1.6万亿元，高居全国首位，商超方面，上海汇集了永辉、COSTCO开市客、山姆、奥乐齐等一众头部品牌，是全国零售消费最旺盛，竞争也最激烈的城市之一。
面对复杂的市场环境，永辉超市要如何通过调改找到新的发展机会？永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚表示，反内卷、促创新是关键，“过去一段时间，行业一直在卷低价、卷规模、卷员工，这些过度的内卷其实对行业、消费者、企业的员工都是一种伤害，我们通过学习胖东来，意识到真诚，品质，开放，创新才是出路，我们向优秀的同行学习，也开放我们的经验给大家参考，从文化理念、商品、服务、模式、技术上推动零售业创新提升，让员工工作得快乐满足，让消费者对品质的追求得到满足，从而带动消费活力的提升。”
为促进零售行业健康发展，激发消费新动能，上海市及金山区相关部门积极助力永辉超市“学习胖东来”上海首店的自主调改项目。上海市商务委员会深入基层，与永辉超市保持密切沟通，精准把握调改需求；金山区则组织召开协调会，整合各方资源，确保改造工程顺利推进。其中，金山区商务委和市场监管局为项目的成功落地提供了有力保障。
金山区商务委依据《零售业创新提升工程实施方案》，聚焦三个“坚持”推动商业进步：鼓励场景创新，引入新元素，激发消费活力；强化资源联动，融合多元资源与流量，营造消费氛围；推进改造升级，运用数字技术，打造便捷服务，推动商业多元化发展，鼓励区内企业提升服务品质，满足消费者多样化需求，永辉超市金山万达店作为上海首家“学胖东来”的调改试点，在多方面提升了消费者体验。
金山区市场监管局也为该项目提供了全面支持：提前介入证照办理，指导场地设施布局；监督企业落实《消费者权益保护法》，保障消费者权益；监督食品安全，确保永辉超市在品质管控上达到高标准，守住食品安全底线。
此次永辉超市的调改项目是政企携手的生动实践，有望为金山居民带来更加优质、舒适、无忧的购物体验，同时也为上海零售行业的创新发展增添新动力。
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