近年来，我国餐饮行业食品安全问题频发，尤其在网络餐饮服务快速扩张的背景下，暴露出诸多乱象与监管挑战。
今年315就曝出蜜雪冰城、华莱士等不少知名餐饮品牌的问题，近期，知名连锁麻辣烫品牌上海杨国福企业管理（集团）有限公司（下述简称“杨国福”）也被曝出惊现“老鼠门”。
“荣登”黑榜第一
3月18日，江苏苏州，有网友发现杨国福麻辣烫一门店菜品区出现老鼠。对此，该门店回应称：“老鼠是从隔壁门店爬来的，目前相关产品已经下架，店内每天会进行消杀，后续会加强管理。”
但此说法明显不能让众多网友满意。有网友对此评论称：“这话像是自己是受害者，消费者不是受害者。杨国福已爆多次有老鼠事情，反正不敢吃了。”
3月21日，苏州工业园区市场监督管理局发布情况通报表示，近日，有网友反映，我区某商场内杨国福麻辣烫店食品柜出现一老鼠，获悉后苏州工业园区市场监督管理局执法人员立即至该店开展现场检查，当场责令商家停业，并于当日立案，将依法依规严肃处置。
3月22日，杨国福就杨国福苏州印象城店老鼠问题发布致歉信称，涉事门店已立即下架并销毁全部食材，停业接受全面消杀整改，目前正全力配合市场监督管理部门调查处理。
无独有偶，杨国福出现老鼠的事件并不止这一次。据深圳新闻网等媒体报道显示，2024年5月，广东中山的消费者投诉，在杨国福麻辣烫菜品区域发现活的老鼠，商家对其表示会进行整改，可以给两瓶饮料作为补偿，但要求其删除视频。
此外，杨国福还曾被监管局抽检不合格。广东省市场监管局公布2024年第41、42期食品不合格情况通告。通告显示，共抽检2303批次，合格样品2270批次，不合格样品33批次
其中，东莞市清溪杨国福饮食店使用的麻辣烫碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
资料显示，阴离子合成洗涤剂是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。
不仅如此，早在2021年7月24日，广东省市场监管部门在获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，对该门店进行现场检查，最终针对其违法违规行为，进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。
值得注意的是，据黑猫投诉发布的线下餐饮机构领域红黑榜的季榜显示 杨国福麻辣烫列黑榜第一 。
截至目前，杨国福的累计投诉量为1007条，主要问题集中吃出异物、食品变质、拒绝赔偿、服务态度差等方面，而已完成量仅为190条，不足投诉量的两成。
中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜对此指出：“食品安全是餐饮企业的基本责任，直接关系到消费者的健康和企业的声誉。任何食品安全事故都会对消费者信心造成严重影响，甚至可能对整个品牌造成毁灭性的打击。”
食安频发或是由于扩张过快？
公开资料显示，杨国福品牌起源于2003年，2007年杨国福注册商标“杨国福麻辣烫”，并开始开放加盟，要求加盟商严格执行标准化操作，迅速铺开东北市场。
2018年，杨国福投资5亿元在四川郫都区建成4.3万平方米智能化工厂，实现90%原料自产，保障产品标准化。
2022年2月，杨国福递交招股书，计划募资用于升级供应链、拓展门店及研发零售产品，目标成为“麻辣烫第一股”。
虽然杨国福于2022年10月获得中国证监会核准批复，获准发行不超过3.95亿股境外上市外资股，但早在同年8月其招股书就已失效，随后却并未重新递交招股书。
2024年年底，有市场消息称杨国福更倾向于把重心放在调味品和方便速食的市场拓展上，而不是急于进入资本市场。
值得注意的是，2022年杨国福还曾计划2025年国内门店增至9000家，海外门店突破1000家，集团营收目标100亿元。
据红餐大数据2025年3月11日更新数据，“杨国福麻辣烫”现有门店6118家，其中加盟门店高达九成。
但扩张过快或许也并不是好事，近年来杨国福食安问题频频发生，就可能与其依赖加盟模式扩张过快，导致监管不力有所关联。
值得一提的是，杨国福被曝出食安问题很有可能仅是餐饮行业的缩影。近年来，我国餐饮行业食品安全问题频发，在网络餐饮服务快速扩张的背景下，暴露出食安问题不在少数。
在外卖方面，据人民资讯等媒体报道显示，近年来外卖平台高分店铺租用假证照、几十家店铺共用一张“美食城”营业执照、卫生条件令人作呕、店铺开在废品站旁等“外卖刺客”问题屡见不鲜。
而在堂食方面，今年315还有多家知名餐饮被曝出食安问题。例如，杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店被曝使用存放多天的发酸食材，隔夜发黑牛肉通过添加色素伪装新鲜；蜜雪冰城部分门店用隔夜柠檬片制作饮品等。
对此，柏文喜建议称：“餐饮企业应加强自律，建立健全的食品安全管理体系，确保从食材采购、储存、加工到销售每一个环节都符合食品安全标准；同时，政府部门也应加强对餐饮行业的监管，确保法律法规得到有效执行。”
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