4月11日，中国食品科学技术学会联合安琪酵母股份有限公司正式发布全球首部《酵母蛋白白皮书》，系统梳理酵母蛋白的营养科学、法规标准、技术创新与产业前景，为我国新型蛋白资源开发、国民营养升级及绿色食品产业发展提供权威指引。
中国工程院孙宝国院士、陈坚院士，新加坡国家科学院周维彪院士，国际食品科学院院士李宁，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇，安琪集团党委书记、董事长熊涛共同启动发布仪式。北京工商大学食品与健康学院教授张玉玉介绍了白皮书内容。
目前，全球蛋白供给正面临资源约束、气候变化与消费升级三重挑战，我国蛋白供给呈现优质蛋白结构性短缺、高端原料进口依赖度高的双重压力。2023年，酵母蛋白获国家卫生健康委批准为新食品原料，成为国内首个获批的微生物蛋白，标志我国微生物蛋白产业进入规范化、规模化发展新阶段。
作为微生物来源的优质完全蛋白，酵母蛋白营养价值突出，其蛋白质含量≥70%，部分高端产品达80%以上，含9种必需氨基酸，必需氨基酸占比47%，超越乳清蛋白；蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）达1.0，真消化率91.3%，消化吸收率达 96%，属国际公认优质蛋白。经脱核酸工艺处理，酵母蛋白总嘌呤约3.5mg/g，远低于豌豆、大豆蛋白，适配高尿酸及痛风人群安全补充蛋白需求。
临床与科研证实，酵母蛋白具备多维健康价值。在肌肉健康方面，可激活相关信号通路延缓肌肉衰老，提升老年人肌肉质量与步行能力，效果与乳清蛋白相当；短期补充可减轻运动损伤、促进恢复，长期配合训练能提升肌肉量与运动表现。在骨骼健康上，可促进钙吸收、提升成骨细胞活性，协同钙改善低钙人群骨密度与骨骼强度，预防骨质疏松。在胃肠与代谢健康方面，酵母蛋白同样效果明显。酵母蛋白可调节肠道菌群、促进短链脂肪酸生成、修复胃肠黏膜损伤，减轻炎症并增强肠道屏障；不升高血尿酸，还可调节血脂、降低总胆固醇与甘油三酯，长期摄入对肝脏代谢安全无负担。
在产业层面，酵母蛋白绿色低碳优势显著。其生产碳排放约为动物蛋白的1/20，水耗仅为1/200，土地产出效率远超大豆与牛肉，契合“双碳”战略与大食物观要求。目前全球酵母蛋白市场快速扩张，2022年规模达12.5亿美元，预计2030年增至24.5亿美元。我国以安琪酵母为龙头，已构建自主可控的全产业链技术体系，产品出口40余个国家，未来5—10年有望在运动营养、老年食品、特殊膳食等领域规模化落地，国内市场规模有望突破百亿元。
法规方面，我国已明确酵母蛋白为新食品原料，欧盟、美国、加拿大、澳新等地区均认可其食品原料合规性，俄罗斯出台专项标准，全球监管路径逐步清晰。技术上，我国已实现自主菌种选育、高密度发酵、靶向酶解等核心技术突破，品质控制与规模化生产能力全球领先。
白皮书指出，酵母蛋白兼具营养、功能与环保三重价值，是破解我国优质蛋白供给短板、应对人口老龄化、推动食品产业绿色转型的新型战略资源。未来需“政产学研用”协同发力，持续突破高纯度提取、功能定向调控等技术，提升公众认知，完善标准体系，推动我国从酵母大国迈向酵母蛋白强国，让“小酵母”在国民健康与粮食安全战略中释放更大能量。
该白皮书由中国食品科学技术学会联合安琪酵母股份有限公司及多家权威科研机构和食品院校共同编制。
本文作者可以追加内容哦 !
