啫啫煲，是一种粤菜独有的烹饪方式，将生鲜食材直接放入烧得极热的砂煲里炒制，利用砂锅极强的储热功能，瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃。啫啫煲因食材在砂煲中受热时发出“啫啫”声响而得名，强调现点现做、热力逼香，突出食材本味与酱料的融合。
啫啫煲起源于广东地区，尤其是广州、香港的大排档文化，其现点现做、烟火气浓的特点，与粤菜中镬气（锅气）的追求一脉相承，是岭南饮食文化中快、鲜、香的典型代表。同时，在社交媒体的推动下，啫啫煲在抖音、小红书等平台上的搜索指数和话题浏览量大幅增长，进一步扩大了其影响力。截至2025年7月，全国啫啫煲门店数已接近1.5万家；分地区而言，广东是啫啫煲门店数量最多的省份，占比达到39.6%，其后依次是浙江、江苏、广西、福建。
本文节选自华经产业研究院发布的《2025年中国啫啫煲行业现状及趋势（附产业链、门店分布及竞争格局）「图」》，如需获取全文内容，可进入华经情报网搜索查看。
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及食材（肉类、海鲜、蔬菜等）、砂锅、餐具、调味料等；中游市场主体为啫啫煲品牌，主要负责食材进行统一采购、烹饪加工等；下游则是消费环节，啫啫煲品牌面对消费者提供啫啫煲餐饮服务，包括门店堂食与外卖服务等。
对于生菜、豆芽等易熟的蔬菜，通常采用生啫的方式，直接放入烧热的砂煲中，利用短时间的高温焗制，就能快速锁住水分，保留其脆嫩口感，而对于像牛肉、排骨这类相对难熟的食材，则通常会先进行一定程度的预处理，采用熟啫的方式，确保内部熟透的同时，让表面达到焦香的效果，保证整体口感和菜品质量。2024年中国肉类与蔬菜产量分别为9779.93万吨、86113.98万吨。
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