2026年，绝味食品（603517.SH）这家“卤味一哥”正试图用一个全新的故事重启牌局。
今年五一期间，“鸭脖大王”绝味食品（603517.SH）在长沙和成都同步开出两家“绝味新鲜零食”店，营业面积均超200平方米，SKU逼近200个。卤味、坚果、烘焙、西点、果酒……摆在一起，像极了一个“卤味版的零食集合店”。
这并非一次简单的门店升级。在绝味身后，茶颜悦色、黑色经典、鸣鸣很忙等湖南食品龙头企业已集体涌入“新鲜零食”赛道。绝味迈开了探索新鲜零食业务的步伐，一张新的业务版图自此徐徐展开。
1、新业态多点开花
2026年4月，绝味食品交出了一份2025年年度成绩单：2025全年营业收入54.67亿元，扣非净利润7544万元。绝味的主业卤味依然赚钱，只是赚得比以前少了。
对此，绝味开始主动出击。
首先是对门店模型的优化。
据窄门餐眼数据，截至2026年4月，绝味鸭脖全国在营门店约10272家，较2024年6月底的14969家，减少了超过4500家。不过，第三方平台数据口径可能与绝味官方披露口径存在差异。绝味关店的背后是行业逻辑的重塑：消费者的预算在收紧，休闲卤味这个“非刚需”品类首当其冲，过去粗放扩张的万店模式正在被重新定价。
最值得关注的是，面对主业的周期性变化，绝味没有选择“躺平”。
2025年7月，绝味食品推出全新门店形态，薄荷鸭脖、芒果鸡翅尖、酸奶海苔鸭翅中等实验性产品相继亮相。首家绝味 Plus 店不仅卖起了德式小麦精酿、接骨木果酒，还把门店改造成了带沙发卡座的 ins 风社交空间，甚至推出了卤肉饭、傣味米线等主食。
4个月之后，2025年11月，深圳开出“绝味煲煲”，做人均25元的砂锅菜。
从2025年推出绝味Plus“小酒馆”到绝味煲煲平价快餐店，再到如今押注新鲜零食，这家“卤味一哥”正在用一系列新业态寻求破局，也是绝味在科技转型大幕中讲出的新故事。
2、新鲜零食怎么打？
鸭脖大王为什么要切入新鲜零食？绝味食品向新氪湖南给出了清晰的战略逻辑。
“近年来，消费者对于零食消费的需求正在发生变化，除了传统休闲零食外，消费者对‘新鲜、即时、丰富、便捷’的需求持续提升。”绝味食品表示，公司推出新鲜零食门店，是基于对消费趋势、门店场景和供应链能力的综合判断，“希望在原有鲜卤食品优势基础上，进一步丰富消费场景，提升门店对消费者的吸引力和服务能力。”
从行业来看，新鲜零食已成为湖南食品企业的“集体战役”。金粒门在长沙开出超20家店，单店月销售额最高可达400万元；几多全不到一年开出60余家自营门店；鸣鸣很忙也推出“有.推荐”试水短保现制。
新鲜零食的本质是一种“零食零售+轻餐饮”混合业态，用现制产品和开放式操作台吸引顾客停留，再通过精选SKU提升客单价。近40%的产品保质期≤30天，部分鲜冷西点保质期仅3天——这正是折扣零食价格战之后留下的体验缺口。
绝味的入局带着自己的一套成熟打法。据绝味食品透露，新鲜零食门店的选品逻辑核心是围绕“新鲜、即时、多场景、高周转”展开。“公司希望通过更丰富的SKU组合，覆盖消费者在休闲、出行、社交分享等多元场景下的即时消费需求。”在具体选品上，会综合考虑五个维度：与“新鲜零食”定位的匹配度、消费者接受度和复购潜力、供应链稳定性和品质管控能力、门店坪效和库存周转、与既有优势品类的协同。
其中，卤味是绝味具备长期积累和品牌认知优势的重要品类，在新鲜零食门店中既承担品牌心智和消费引流作用，也承担一定的销售贡献。绝味管理层明确表示：新鲜零食门店并不是简单地扩大卤味门店SKU，而是希望通过卤味、短保零食、烘焙、西点、坚果等品类组合，形成更丰富的消费场景。
从实际商品结构看，5-10元的素菜卤味负责引流，10-25元的荤卤味和主流零食走量，25元以上的坚果、酒饮组合贡献利润。四层价格带分工明确，卤味是“前锋”，零食饮料是“中场”，家庭场景产品则是守住复购天花板的“后卫”。
3、“卷”进新鲜零食的底气
眼下，长沙的新鲜零食市场已经进入红海竞争。金粒门、几多全、黑色经典、茶颜悦色……各大品牌在商圈、社区、热门街区贴身肉搏，建立起供应链、价格、渠道、客源等多重壁垒。绝味此时入局，底气何在？
答案藏在供应链里。
当大多数竞品在卤味品类上依赖代工时，绝味拥有21个智能中央工厂和以“工厂圆心、半径配送”为模式的自营冷链网络，能够实现卤味产品的日配到店与24小时鲜送。
此外，新鲜零食门店涉及的品类更丰富，部分产品在保质期、储存条件、周转效率、损耗控制等方面与传统卤味门店存在差异。绝味并不是简单复用原有供应链，而是在既有供应链能力基础上，根据新鲜零食品类特点进行适配、优化和补充。
目前，长沙、成都两家试点门店主要承担模型验证功能。绝味食品表示：“从品类反馈看，消费者对即食性强、具备鲜度感和场景化消费特点的产品关注度较高。但由于不同门店所处商圈、开业时间、客群结构存在差异，经营表现也会有所不同。”
对于这项新业务的长期定位，绝味保持了审慎态度：“新鲜零食业务目前仍处于探索和优化阶段。公司会结合不同区域、不同门店类型的经营表现，持续验证消费者接受度、商品结构、供应链效率和门店模型。”绝味食品表示，未来计划启动全国扩张。
从现金流看，绝味仍有充足的底气支撑这场新业务的探索。2025年绝味经营活动产生的现金流量净额为7.68亿元。在渠道端，绝味已从单一加盟门店向B端代工、量贩零食、商超等多元化方向延伸，2025年前三大销售客户为王小卤、鸣鸣很忙、沃尔玛。2026年4月，公司还与可口可乐达成战略合作，推进“卤味+饮品”的场景落地。
总之，绝味这家年营收50多亿的消费巨头正在从一根鸭脖的“路径依赖”中挣脱出来。
绝味切入新鲜零食是基于消费趋势变化、门店场景拓展和供应链能力延展所进行的业务探索。在消费分级深化、行业竞争加剧的当下，没有一家企业能靠“守”打赢一场翻身仗。绝味选择了一条新的道路——用供应链的硬实力跨界卡位新赛道，用战略的积极性对冲业绩的短期压力。
转型求变是一场长跑，绝味正在不断地向前迈进。
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