三、微生物限量（鲜蛋）
1. 沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌：不得检出
2. 大肠菌群、金黄色葡萄球菌按国标分级控制，腐败菌不得超标
四、兽药残留（交割必检）
以下为高频管控项目，超出限值判定不合格：
- 四环素类、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素：氯霉素禁止检出，其余执行GB 31650限量
- 己烯雌酚、醋酸甲羟孕酮等激素类：严禁检出
- 苏丹红、三聚氰胺等非法添加物：不得检出
五、食品添加剂
鲜鸡蛋不允许使用任何食品添加剂，涂膜保鲜剂需符合食品接触材料安全要求。
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