近日，全聚德（002186）发布2018年业绩修正公告，全聚德再次对业绩快报进行修正，净利润下滑46.29%至7304万元。全聚德称，修正的主要原因为，公司的商誉减值损失和期间费用预计不够充分，修正后较业绩快报增加商誉减值损失和期间费用合计约1998.5万元。
早在1月31日，全聚德发布2018年度业绩快报，实现营收17.76亿元，同比减少4.53%；净利润8865万元，同比减少34.81%。3月17日，全聚德再次对业绩快报进行修正，净利润下滑46.29%至7304万元。
这是全聚德自2008年以来，净利润最低的一年。同时也是上市以来，净利润下滑幅度最大的一年。事实上，2012年以来，全聚德营收一直维持在18亿元至19亿元上下，净利润也在1亿元至1.5亿元浮动。而这次，净利润则直接跌出了1亿元大关。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，全聚德近几年的业绩并没有搭上中国食品产业高速发展的快车。整个中国餐饮行业规模从2017年的3.9万亿元发展到2018年的4.3万亿元，预计2019年将达到4.5万亿元。
全聚德无论是从产品、品牌、多元化以及整体运营并不能满足与匹配新生代消费群体或者说主流消费群体对于餐饮行业核心的需求与诉求。”朱丹蓬分析道，全聚德有品牌积淀，但是现在主流消费群体对全聚德的品牌积淀并不买账，一方面是全聚德的产品组合单一，产品没有太多的升级，老字号的坚守与消费者喜新厌旧的消费特色是相悖的；另一方面，烤鸭的油腻与新生代消费者大健康的消费理念也并不匹配。
本是举世闻名的“中华老字号”却在经历资本市场的洗礼之后，让烫金招牌逐渐丧失了自己的优势，陷入了“试吃”困境。像天津的狗不理包子，西安回民街的羊肉泡馍一样，主要消费群体也变成了外地游客。
面对业绩停滞不前，全聚德也在试图转型谋突破。
根据全聚德公告，2014年定增的3.5亿元(IDG认购了2.5亿元，华住认购了1亿元)，其中约1亿元用来建设全聚德三元金星熟食车间项目，约0.64亿元用来建设全聚德仿膳食品生产基地项目，0.25亿元用来建设全聚德中央厨房项目，约0.65亿元用来建设全聚德前门店二期工程项目，1.25亿元用来建设全聚德上海武宁路店即华东区域总部项目，0.25亿元建设全聚德“京点食品”网点建设项目。
但后来的公开资料显示，全聚德上海华东总部计划取消，过去四年来除了仿膳食品生产基地建设项目有所开展之外，其余项目均未向前大步迈进。
2015年，全聚德与重庆狂草科技有限公司达成合作，打造“互联网 餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌鸭哥科技。通过包制鸭卷、配送上门、自动加热等方式，市场定位针对中高端白领及家庭用户，在重庆本地外卖平台进行实验性推广。
2016年4月在北京市场上线“小鸭哥”，与百度外卖签订战略合作协议，试图打造全聚德外卖生态系统。但直营外卖、昂贵价格、运输途中口感变差，让它无法跟美团、饿了么平台上的平价餐饮竞争。其财报显示，2016年鸭哥科技亏损金额达1344万元。到2017年中期，鸭哥科技便已停业。之后全聚德又尝试向休闲餐饮方向转型，2017年3月份，全聚德发布公告称，拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司一定比例股权，用来补充自己休闲餐饮新业态。然而，这一收购计划最终也以失败而告终，同时也让全聚德的品牌形象再次折耗。
经过一系列的“努力”，全聚德业绩仍没多大起色，如何“革故鼎新”迎合新消费市场，已然成为摆在“老字号”面前的一个大问题。
（来源：览富财经的财富号 2019-03-19 18:10） [点击查看原文]
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