随着外卖市场日渐增长，迎合外卖而衍生的平台也是市场的需要。
作者 | 猫仔
来源 | IPO那点事
数据支持 | 勾股大数据
新餐饮运营服务商黄小递近日完成了近亿元A轮融资，投资方是 Ares Management 美国锐盛投资。
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近几年，伴随着外卖在中国的火热，外卖市场也随之开始野蛮生长。据数据显示：2017年我国在线外卖市场规模将达到2052.7亿元，同比增长23.5%，2018年行业规模将达到2430亿元。
而在国内，有一个和外卖市场一样，也经历了一场野蛮生长，而在经历野蛮生长后，也逐渐开始变得理智，随着资本的冷静以及项目的推出，整个市场逐渐开始沉淀，而这个市场也就是共享经济市场。
2016年4月22日，北京摩拜科技有限公司 在上海召开发布会，正式宣布摩拜单车服务登陆。中国也在这一天正式迎来了共享经济，一时间，无论是仿照共享单车的产品，还是共享经济下的衍生品，都以雨后春笋般的姿态出现在大众面前。
而随着摩拜一笔又一笔的融资的完成，资本的大力参与更是促成了中国国内共享经济市场的火热，从2016年的快速崛起，到2017年共享经济项目已然遍地开花，各种共享单车、共享充电宝甚至是共享汽车都出现在市场上。
但是，到了2018年，火热的共享经济行业开始面临危机。
短时间造就的辉煌经济效应总归要面对冷酷的市场，伴随一波波共享单车、共享汽车、共享充电宝等诸多领域相关企业的倒闭停业、合并收购。原本火热的共享经济迎来了当头棒喝，资本也逐渐开始冷静。
而对于许多共享经济项目来说，随着资本的冷却，盲目扩张的他们此刻也正是迎来了冷静期，到底是亏损倒闭还是开始转型成为了他们需要面对的问题。
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2017年望湘园（上海）实业发展有限公司趁着外卖及共享经济的风潮，开设了一家互联网餐饮公司：黄小递。
最初，黄小递是想要打造共享厨房，随着外卖业务的不断发展，出现了一批以外卖业务为主的店铺，而对于这些店铺来说，经营一家传统的餐饮门店，除了房租、人工外，还有许多成本偏贵，但是又因为而共享厨房出现迎合了这种现象。
而这种共享厨房到底是怎么样的一种形式呢？按照字面上理解的话，是厨房共享的意思，而在实际情况下，共享厨房能做到的不仅仅是厨房的共享。
黄小递会通过租赁一个偌大的场地，而这个场地会被被改造为多个独立厨房，而分拣区、取餐口、物料区等均为共享。除了场地外，黄小递还提供统一采购食材的服务，在共享厨房的营业执照和工作设施也会是统一的，可以说，共享厨房为商家提供的是全方位的服务。
而共享厨房通过整合商户，提供统一场地、供应和市场推广，入驻餐饮企业通过共用厨房降低经营成本，而这种生产管理集约化，有效地解决了网络订餐痛点。一时间，这种专注于外卖订单业务的共享厨房蓬勃兴起。
2018年，黄小递已开至60 门店，2019 年计划开至200门店。
表面上来看，像是黄小递这样的共享厨房为商户们提供场地设备，而商户支付一定的资金，非常像是传统意义上的二房东，但是，在实际情况，共享厨房的身份远没有二房东那么简单。提供了整合服务的共享厨房就等于是提供了成熟的产业链，能够大幅提升运营效率，对整个外卖行业来说也是升级整合。
但是，由于外卖市场本身发展的时间就比较短，而目前整个市场竞争格局还很初级，表面上来看，共享厨房的门槛并不高，只需要场地设备等没有技术壁垒的条件，所以，随着共享经济的大潮，短时间内，像黄小递这样的共享厨房品牌纷纷出现。
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尽管入门门槛低，但是，共享厨房的后续运营非常重要，在实际情况下，共享厨房作为平台方，需要解决非常多的问题，往往有不少平台缺乏运营，纷纷被爆出涉及套证经营、燃气和证照等问题，多次被强制关店或延期营业，极大地影响商户的入驻意愿，缺乏商户入驻的平台只能承担每日消耗的成本。
商户在退出，而平台却需要承担日渐消耗的成本，在这种情况下，大部分的共享厨房纷纷开始出现关闭和转型。这场由资本热情促成的火热市场，在面对残酷的现实市场后，终于迎来了冷静。
但是，随着外卖市场日渐增长，迎合外卖而衍生的平台也是市场的需要，黄小递已经从共享厨房转型为新餐饮运营服务商，转型后的黄小递完全包办铺位和装修、统一办证、共享后厨、食材统一采购等服务的模式上大为弱化，向服务偏向了运营，转型后的黄小递又将带来什么样的故事呢？
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（来源：IPO那点事的财富号 2019-07-18 18:22） [点击查看原文]
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