《长安十二时辰》中的唐朝美食记

文章转载自公众号 理财喵

最近什么电视剧最火？《长安十二时辰》一定拥有姓名。

找朋友聊天，第一句话也不问“在不在”，而是“长安，你追了没？！”除了长安的繁华街景、丝丝紧扣的情节，众多唐朝美食也被张小敬带火了。从电视剧的情节说起，如果穿梭回唐朝的长安，到底有哪些让人沉迷的“唐朝味道”？

1

起床后没等到用膳，先吃一点餐前零嘴吧

张小敬接了“抓狼”任务，大步迈出了靖安司。在小摊边上点了水盆羊肉，等待的瞬间还不闲着，又要了俩火晶柿子。店主很快恭敬地端上来，只见两个柿子似山竹般大小，浑身晶莹透亮。张小敬拿了根不知什么做的吸管，插进去嘬着吃了，品味着它的甘甜。

在唐代，柿子已大面积在长安附近种植，刘禹锡在《咏红柿子》诗中写道，“晓连星影出，晚带日光悬。本因遗采掇，翻自保天年”。如果不了解火晶柿子的美味，还可从茅盾文学奖得主陈忠实的表述感受一二，“鲜红鲜红的肉汁，软如蛋黄，却不流，吞到口里，无丝无核儿，有一缕蜂蜜的香味儿。”

2

在长安，没什么是一碗面不能解决的

张小敬与闻无忌从战场回到长安，彼时，闻无忌做起香铺生意，张小敬负责维护皇城治安。在出事之前，两位老友如常聚集在一起，各自吃一碗汤面片，闲聊家常的同时，对话中又隐隐透出不安。

唐朝面食可谓花样繁多，可以天天不重样。在唐朝，所有用水煮制而成的面食都唤做汤饼。像我们今天常吃的面条、水饺、馄饨都是汤饼。张小敬选择食用的小揪面，又称汤面片，先用羊排和多种蔬菜做一个臊子汤，再将面条揪成面片丢入汤中同煮。羊排酥软，汤底香浓，面片则是嚼劲十足，荤素兼备，一碗管饱。

3

昨天吃过汤面片了？胡饼也是极好的

回到千年前的大唐盛世，喧嚷的长安西市门口，小贩掀开布，就露出了摞得整整齐齐的胡饼。镜头切换至靖安司，在崔六郎的尸身前，弟弟崔器轻轻奉上一只胡饼。安插在葛老身边的暗庄小乙遇难后，张小敬回想起与不良人一起的生活，屋内的铁架子上烤着的，也是满满的胡饼。

唐朝有大量外来人士，带来了一套独特的文化，这深深的影响了唐朝，刮起了一阵“胡风潮流”。到了唐代，胡饼成了人们日常的主食，并且吃法也各种各样。这种胡饼在炉中烘烤而成，上着胡麻，内可着馅。白居易就曾经亲手做过“胡麻饼”赠送给好友，并且赋诗一首：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

4

日光渐强，忙碌到正午，饥肠辘辘，吃点硬菜

从大牢里出来，任务被安排得明明白白后，张小敬接受了李必的馈赠：一大盘手抓羊肉。热气腾腾的羊肉端出锅，张小敬拿刀一边划着一边吃。李必说，“吃了我的肉，就是我的人了”。大快朵颐的张小敬问李必为什么不吃，李必回答说“我在辟谷”。

在西安，炖羊肉被誉为“真男人的饭食”，意思就是，吃的时候得用手，讲不得体面，张小敬的吃法可以说是很专业了。史书记载李承乾崇尚突厥风俗，爱用白水将羊肉煮熟后用佩刀割着吃。武则天更是吃了冷盘的羊肉后脱口而：“珍郎杀身以奉国”。“珍郎”为羊，足见那个时候上流社会中羊肉的流行。

5

好肉，要配好酒才行，这里有一壶上好的三勒浆！

剧中镖车夫心心念念的，就是三勒浆。喧闹长安城的一角，两位镖车夫兴致勃勃地讨论，“等他们点了货，您讨了割单，咱们得找个澡堂子，好好泡一泡……晚上再弄壶上好的三勒浆，寻个高处，咱边喝边看灯会。这一天啊，美。”

三勒浆，源自波斯，是由三种果子酿成的饮料，也就是唐朝人的“鸡尾酒”。因为它相传具有保健功能，而特别为唐代宗所喜爱，还赏赐给太学生。裴度请白居易和刘禹锡吃饭，喝的也是三勒浆。

6

日头西斜，人有些乏累，来点提神的茶汤

靖安司内，李必给醉酒的何监煎茶；李必密会太子，太子端坐煎茶；何监与张都尉会面，也在煎茶。此后的剧情里，煎茶的场景就不常见了，但喝茶的影子，却贯穿始终。哪怕是平康坊的青楼女子，也是茶不离手；林右相接待百官，也是以茶水招待。

没错，唐朝的喝茶方式正是煎茶，也就是把茶叶煮着喝。剧中反复出现的风炉，就是陆羽《茶经》的27种茶器具之一。当时的茶汤，是混合着葱、姜、花椒、大枣等各种料一起煮的，生火煮水，也大有讲究。何监用的杯子，就是当时刷新人们对瓷器审美的秘色瓷，是越窑中的极品。

7

与友相约西市黄昏后，晚餐吃什么珍馐？

张小敬找到一家做水盆羊肉出色的好馆子，带着葱香的骨汤，就着馍或小菜，绝对是最舒服的搭配。一碗不够，还得让伙计再上一份，多加两分羊肉。从昆仑奴葛老手下试探放走书生时，张小敬嘴里说的都是“一会儿啊，去西市十字街老马家来份水盆，他们家水盆羊肉做的比万年县还好”。

之所以叫“水盆羊肉”不是因为盛放肉汤的碗大，而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺，多用大水盆做盛汤器皿。“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”最大的差别就在“馍”上，简单地说，“水盆羊肉”配的馍是发面馍，而“羊肉泡馍”配的馍是半生面的馍。

当然唐朝美食不至于此，剧中还有关于葡萄酒、骆驼奶、烤肉等情节，相信随着剧情的展开，我们还能挖掘到更多的唐朝美食宝藏。回过头来，不觉思考，一部良心剧，因为美食而走红，是为什么？

古往今来，民以食为天。

无论何时，“吃”都是亘古不变的话题。

就像如今，人们不仅喜欢吃，还喜欢聊“吃”、投资“吃”，在投资市场上，食品饮料也是网红般的存在。

历史上，大消费长期走势良好，也最容易产生大牛股，原因其实很简单：与一般行业不同，消费行业（尤其是食品饮料）受总体经济形势的影响最小；即便是经济存在压力，但“柴米油盐酱醋茶”是必需品，人们的“衣食住行”都是刚需。

Wind数据显示，今年来大消费行业表现良好，截至2019年7月15日，食品饮料行业累计涨幅为62%，在28个申万一级行业中排第一，同期上证综指的涨幅为18%。

前瞻市场，银华基金经理薄官辉认为，国内经济由投资驱动转为消费拉动，未来重点看消费，具体原因有三：

1 国内有广阔的消费市场，消费渗透的空间远没有到天花板

2 中产阶级人群扩大，新消费方式不断出现带动新的增长

3 国内政策不断激发消费的需求潜力，比如今年超2万亿的减税降费等

错过了上半年食品饮料的增长，如何在下一阶段的投资中，不贻误“消费战机”？

日前，银华基金推出银华兴盛股票基金（006251），该基金将采取“消费为主、科技为辅”的投资方略，优选具备较好的利润创造能力且估值水平合理的成长型上市公司，获取公司长期成长收益。

该基金的拟任基金经理薄官辉，深耕消费和TMT大科技能力圈，在过往投资中展现出辉煌的战绩。

银河证券数据显示，薄官辉所管理的基金——银华消费主题分级，2019年上半年累计回报为56.90%，在同类基金中排名第一。此次薄官辉再携银华兴盛股票基金（006251）出征，深挖消费、科技两大优势行业的投资机会，有望帮助投资者分享经济转型和改革的政策红利。

文章转载：理财喵。上述配图均来源于电视剧《长安十二时辰》以及网络渠道，如侵权请联系删除。市场有风险，投资需谨慎。过往业绩并不代表未来表现，基金管理人管理的其他基金的业绩并不构成基金业绩表现的保证，基金详情请仔细阅读基金合同、基金招募说明书。

（来源：银华基金的财富号 2019-07-19 16:18） [点击查看原文]