中国白酒,虽然出现的时间很短暂,但取得的成就非常高。人们习惯将白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、金酒、日本清酒和中国白酒统称为世界八大烈酒,但中国白酒的受众面,似乎没有其他烈酒来得那么广,只在国内称王。

烈酒

也许你在中国,说一声中国白酒的受众面不广,会有一群白酒爱好者跳出来反驳。但白酒在中国的消费者的确越来越老龄化,毕竟年轻人开始讲究养生,没人吃饭的时候还要抱着一瓶白酒,除非遇到那些中老年的酒友,比如说公司老板和生意伙伴,或是未来的岳父,才勉强咽下几口白酒。

喝白酒

再看中国白酒的出口量,你根本没办法说全世界人都认识中国白酒,即便是白酒收藏家和收藏市场,也一直以中国为根据地。看看葡萄酒的收藏家和收藏市场,是不是遍布世界各地?为什么同样是烈酒,又同样是蒸馏酒,中国白酒没办法像伏特加、龙舌兰、威士忌这样的烈酒一样出名呢?

最大的一点,就是中国白酒的制作过程中,加入了酒曲。酒曲的原材料是什么?是发霉的谷物。对于中国人来说,酒曲的滋味是醇厚甜香的,加入了酒曲,酿制出来的白酒才具有浓郁而复杂的香型,这使得白酒中含有大量的醛类,当醛类和醇类发生酯化反应后,独特的白酒香气孕育而生。

酿白酒

然而,醛类有利也有弊。这就像不同的人面对香菜一样,你讨厌吃香菜,觉得香菜的味道非常糟糕,很有可能是你对香菜的醛类物质感知灵敏。而外国人喝白酒,也会觉得白酒的滋味好像臭掉的、酸掉的、馊掉的食物,导致白酒在外国的受众面仅仅是一小群人。

烈酒

那么其他烈酒呢?朗姆酒的原料是甘蔗,白兰地的原料是葡萄,龙舌兰的原料是植物龙舌兰的根茎,威士忌的原料是大麦或玉米,伏特加的原料是马铃薯或玉米,金酒的原料之一是杜松子。这些原料能够给烈酒带来独特的酒香味,尤其是金酒,杜松子、橙皮、豆蔻,都让烈酒的风味令人难忘。

喝伏特加

事实上,即便是中国的白酒爱好者,也不敢说自己能接受所有的中国白酒。如今中国白酒中,以茅台的名气最大,而后还有高粱酒、烧刀子、玉冰烧、剑南春、老白干等等不同地区的酒。人们把这些白酒分出12个香型,茅台酒为首的酱香型白酒是最常见的白酒。那么伏特加呢?适合任何一个寒冷冬季的地方,火遍全球。

烈酒

只拿酱香型白酒来代表所有中国白酒,显然是不公平的。但那么多香型的白酒,要一一试过去,就连我们中国的白酒爱好者也做不到。因此中国白酒的市场很难拓展到国外,很难在全世界流行起来。