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首发|首席商业智慧
作者|首席商业智慧
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引言:不是火锅吃不起,而是小火锅更有性价比。
周末的饭点时间,在人头攒动的购物中心里,B1、B2层的美食街区尤其热闹。
在一片喧哗中,从早到晚都是满座的,当属“小火锅”了。
吃不起大火锅的年轻人,转而宠幸起了火锅的“平替”版本——小火锅。
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的大环境下,让不少消费者发出了“到底有没有人来管管这天杀的锅底价格”的感慨。
不到一个锅底的价格,丰富的菜品水果选择、精致网红风的装修,让小火锅成为今年翻红的“新宠”。
天眼查数据显示,今年1月到6月底,新增“小火锅”相关企业已达到1500余家。
这几年,但凡是搞餐饮的就没有不被“穷鬼套餐”卷到的。
然而,和其他“穷鬼套餐”不同的是,小火锅自从诞生起,就自带“平价”的标签。
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因此,比起“服务”更需要“性价比”的年轻人而言,曾被打入“冷宫”的小火锅,又一次重新赢得了他们的青睐。
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“质价比”稳准狠拿捏了
更务实的“穷鬼”们
现代人的压力越来越大,烦恼越来越多,一顿热乎乎的火锅足以把烦恼和压力都随着氤氲的雾气消散。
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以前,没有什么是一顿火锅解决不了的,但是现在对于大家来说,一顿人均消费过百元的火锅,也有些囊中羞涩了。
和传统的火锅相比,小火锅的核心在于“小”,主打一人食,锅小,单份菜品分量少。
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小火锅能够迎来春天,自然是离不开它的高性价比。
比如“旋转小火锅”这个品类,市面上大多数品牌的客单价都集中在30-60元之间,有的甚至将客单价“打”到了30元以下。
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就像南城香小火锅推出了素菜不限量的19.9元小火锅和37.8元的牛羊肉单人火锅套餐,畅吃十几种所有菜品,还有免费的小料、米饭和水果可以选择。
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只不过,光靠“低价”这个杀手锏还不够,在小火锅店里坐着的,不仅有刚刚步入社会工作的年轻人,也有月薪几万的金融从业者,更有不少网红博主也相继去打卡。
对他们而言,小火锅店的吸引力关键在于“质价比”。
和以往传统印象里的又low又难吃的小火锅不同,如今翻红的小火锅品类不仅把门门店跻身进高档商圈里,而且装修得也更加有高级感,不亚于网红打卡地。
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甚至有的小火锅门店还融入了livehouse快闪活动,可以一边吃着小火锅一边欣赏乐队表演,满满的情绪价值。
更重要的是,现在的小火锅不再有“科技与狠活”的味道。
在以前,有不良商家为了提高利润,采用调理肉而非纯肉的现象是见怪不怪了,锅底也是满满的预制狠活味道,全程吃下来,只有蔬菜是纯天然的。
但是现在随着各大餐饮巨头入局小火锅的赛道,这些巨头们能够发挥供应链优势,在有限的价格范围内提供最高的品质。
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比如南城香的37.8元的牛羊肉单人火锅套餐,就称100%为原切肉可放心涮,打出了“绝不卖拼接合成肉”的口号。
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肉类是原切安格斯肥牛锅和原切鲜羊肉二选一,真材实料,时蔬也是承诺为当日新鲜供应,绝不隔夜。
因此,南城香的小火锅也是在市场收获了良好的反馈,“锅底和调料味道真是好,一尝品质就高”。
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就连火锅巨头海底捞也推出了自身的平替版——嗨捞火锅,主打性价比,客单价在80元左右。
然而“没有更低,只有最低”,为了更加迎合市场趋势,不久前“嗨捞火锅”正式更名为“小嗨火锅”,既突出了“小”,而且价格也从人均80元降到了人均60元,更加放低了“底线”。
小嗨火锅同样也是主打的原切牛肉,100%纯牛肉品质,更是打出了“拒绝锅底刺客”的宣传,而且12元就可以畅吃畅食10余款饮品和小吃。
可见, 本就平价的小火锅,也同样在卷价格和卷食材,强劲输出“质价比”的用餐体验,稳准狠地拿捏住了当下的人们。
更何况,对于痛恨预制菜的大众来说,火锅的现涮行为更是让消费者把“锅气”的自主权掌握在自己手里。
“商场又不让爆炒,吃预制菜还不如涮冻货呢。”
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倒闭1.27万家!“卷”疯的火锅业
小火锅翻红,随之而来的是各火锅巨头在不断下探价格。
毕竟,火锅赛道太卷了,各巨头都开始着急了。
而且消费者对于越来越贵的火锅也是表现出了更直接的抵制。
像是凑凑火锅今年就遭了两回骂,连上了两个热搜话题#新菜单被指变相涨价#、#凑凑火锅人均高于海底捞#,话题下的评论都是差评居多。
巴奴、海底捞也曾接连因“天价食材”引发争议,#火锅店18元一份土豆就5薄片#、#海底捞回应女子吐槽两片生菜八块钱# 的话题闹得沸沸扬扬。
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《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示,有91.7%的消费者会因为火锅店降价而去饱餐一顿。
种种例子可见,消费者对于性价比的敏感度。
越来越“抠门”的消费者,也倒逼了火锅巨头们开始卷入了“价格战”。
铺天盖地的低价代金券、推出的性价比子品牌,还有不断下滑的客单价。
根据财报显示,怂火锅的客单价连续三年下降,从2021年的129元降到了2023年的113元。海底捞的人均消费也从2020年的110元下降到了2023年的99.1元。
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而且怂火锅更是在店前张贴出“认怂公告”:锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。
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在大环境下,真的是不得不认怂啊。
只不过,在“穷鬼套餐”盛行的当下,到处卷低价的餐饮业,餐饮老板们笑不出来。
天眼查数据显示,截至2024年6月30日,国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家,而注销、吊销量则达到惊人的105.6万家。
而火锅行业更是成为了倒闭的重灾区。
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2023年,火锅店阵亡3.37万家。
在今年,依旧没有好转的趋势,据企查查数据则显示,2024年第一季度,我国新增火锅相关企业1.14万家,期间注销吊销企业数量1.27万家。
去年年底,由凑凑火锅前CEO张振纬创办的“谢谢锅”在国内的近10家门店就被曝出全部关闭了,其客单价在120-130元左右。
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当时创立的时候“谢谢锅”一度还被寄予厚望,曾获得红杉资本的10亿元融资,张振纬也曾豪言要在一年内开出50家以上的门店。
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结果不到两年的时间,就梦碎一地。
只能说,贵价火锅是越来越撬开消费者的钱包了。
就像这位网友说的那样,没有技术含量的料理,不应该值那么贵的价格。
“火锅应该是最没有技术含量的餐饮没有之一吧,食材、调料、底料,都能由供应商一站式解决,而且没有任何烹调的步骤,哪怕是预制菜也要有个中央厨房搞搞研发。所以我一直没能理解,动辄人均两三百的火锅到底贵在哪里?在这种情况下,火锅店存在的意义仅仅是提供了便捷的场所而不是口味的稀缺性,所以,在的大背景下,走下神坛是必然的。”
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成也低价,难也低价
虽然靠着极致的性价比,小火锅赚得了这一波泼天富贵。
但是小火锅这个品类其实是一个受到低价严重限制的赛道,在定价上,小火锅通常有着60元的天花板。
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因为在消费者的固有印象里,小火锅就是属于低价的品类,便宜大碗的标签已经深深植入到消费者心里。
一旦超过60元的天花板价位,那么消费者就会认为,这个价格还不如去吃一顿海底捞。
要知道,2023年海底捞客单价都下滑至99元,不到百元的范围了。
曾经的小火锅王者“呷哺呷哺”就是从涨价开始,被消费者抛弃的。
呷哺呷哺当年靠着小火锅生意在2014年登陆了港股,曾经的呷哺呷哺,30元吃饱,40元吃撑。
可是在上市之后,却忘记了“低价”的初心,紧跟着海底捞转向“轻正餐”的中高端火锅领域,其客单价也从2017年的 48.4 元涨到了2020年的62.3元。
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结果就是消费者骂骂咧咧,反映在业绩上,也是从2021年开始,便连亏三年,门店数也是陆续关掉了很多,甚至还被后来居上。
2015年创立的“围辣小火锅”,这个从河南跑出来的黑马,目前已晋级为千店品牌,用了9年的时间,其门店数就超过了“呷哺呷哺”,还取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”的佳绩。
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只不过,在新时代下,小火锅虽然回归了平价的定位,但是其所面临的挑战还不小。
在内卷的价格战下,势必意味着品牌的盈利空间变小,然而另外一方面租金却在上涨,这对于品牌成本控制能力提出了很大的挑战。
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因此,平价并不是安身立命之本,品牌还需要在成本端找到方法来控制成本,在控制好总成本的前提下,实现差异化,找到品牌护城河。
您认为小火锅的性价比到底高不高?欢迎评论区留言讨论,发表您的意见或者看法,谢谢。
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