饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
2020年饼干及其他焙烤食品制造行业主营业务收入达到了1295.77亿元，相比2019年减少了56.04亿元，同比减少4.15%。
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