把水煮开，隔夜冷饭倒进锅内，待水再次滚开、搅碎饭团，汤汤水水、热气蒸腾，配上酱菜、腐乳，咸蛋……一款地道的水泡饭就做成了。
近日，热播电视剧《繁花》刷屏。剧中，由胡歌饰演的“宝总”，介绍了一款美食——“宝总泡饭”，正是一代上海人的美食记忆。
米粒硬渣渣很有嚼头，配上小菜香气扑鼻，就这样饭菜混合、热气腾腾地吃下去，发一身汗，身上的小毛病也就自然好了。
生活中，很多人甚至会把泡饭当作“祛病良药”，但事实上，它可不是所有人都能吃的。
水泡饭，三种人不宜吃
泡饭制作方便，滋味充足，还能轻易处理剩饭剩菜，受到很多人喜爱。
但有三类人不宜食用——
1.消化不良的人
民间有俗话叫“汤泡饭，嚼不烂”。
众所周知，大米的主要成分是淀粉。
煮成饭之后，虽然米粒吸水膨胀，但淀粉并没有分解，进食时仍需通过不停地咀嚼，让唾液中的淀粉酶分解淀粉，才有利于胃肠进一步消化吸收。
水泡饭时，米粒仍是那个米粒，但却含有大量的汤汁，在进食时，水米交融的性状会加速人体的吞咽反射，使米饭未被充分咀嚼就吞入食道。
缺少咀嚼的米粒吃下肚子，一方面米粒不易被消化，另一方面水还会冲淡胃酸，这自然对胃功能本来就比较弱的人来说不利。
2.血糖不稳的人
水泡饭时，不少人会加入一些高油、高盐甚至是加糖的浓汤汁。
这类泡饭非常容易升高糖尿病患者的血糖。
而高油脂、高盐的食物本身就是不健康的选择，尤其是对于合并高血脂、高血压、冠心病等疾病的糖尿病患者。
如果是浓肉汤或海鲜汤泡饭，汤中所含嘌呤较多，也不利于尿酸较高甚至痛风的糖尿病患者食用。
所以说，如果血糖不稳的朋友在制作泡饭时，一定要注意低盐、低糖、低脂。
可以在吃泡饭前，先摄入一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物，同时要控制泡饭的摄入量。
3.少年儿童
许多少年儿童都是泡饭的忠实受众，但吃汤泡饭时随便嚼嚼就吞下去，口腔里的唾液酶分泌不够，发挥不了清除食物残渣、抑菌杀菌的作用，就很容易发生蛀牙。
而且咀嚼减少了，咀嚼肌就发育不好，时间长了还会影响孩子的脸型。
所以说，少年儿童最好不要吃泡饭。
如果一时半会改变不了饮食习惯，可以试试让孩子在饭前少量喝几口汤开胃，然后再吃饭。
泡饭要用新米饭、白开水
用隔夜饭泡饭，是很多人习以为常的事，但不建议大家这样做。
因为，剩米饭又干又硬，实际是因为剩米饭中的淀粉发生了“老化回生”的改变，表现为抗性淀粉的含量增加，更难被人体消化吸收。
如果用这种米饭制作泡饭，吃太多时，会给胃的消化造成较大负担。
最好用新蒸好的米饭做汤泡饭，一次不要吃太多，控制好一餐的主食总量，是相对健康的一种做法。
最好用白开水泡饭，因为白开水本身不会增加油脂或者盐的摄入。
小贴士：泡饭和粥不一样
吃过泡饭的朋友都知道，泡饭的口感和粥有很大区别，这也就造成了“粥养胃”“泡饭伤胃”的根本差异。
对于粥来说，因为经过充分熬煮成黏稠状，淀粉被彻底分解，此时的米粒不会沉在水下，而是和水均匀分散在一起，进入消化道后，胃无需再做太多揉碎的工作，直接就能消化。
水泡饭则不同，米还是米，并未与水融合在一起，这种质地坚硬又大块的食材直接入胃，自然对胃肠道不太友好。
来源：养生中国
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