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摘要:火锅，作为正餐赛道中最大的单品，其门店数量占比在正餐门店中稳居首位，且这一比例还在逐年提升。根据美团近四年的数据，火锅门店数量持续位居榜首，增长率自2023年1月起至今，呈现出稳步上升的趋势。至2024年第一季度，火锅门店数在正餐门店中的占比已达到20%，消费者对于火锅这一餐饮形式有着无限热爱和坚定选择。
在细分品类方面，川渝火锅以门店数量占比超过31%，持续领跑火锅品类。2023年与2022年相比，川渝火锅门店数增长超过15%。鱼火锅、牛羊肉火锅等品类也展现出了不俗的市场表现。新兴细分品类如椰子鸡火锅、螺狮粉火锅等层出不穷，发展迅速，为消费者提供了更加多样化的选择。
地域分布上，四川省以火锅门店数排名第一，广东省和河南省紧随其后。宁夏、甘肃、重庆、安徽、广西等地近两年火锅订单量的复合增长率居行业前五，这些地区的火锅市场正在快速崛起，具有巨大的市场潜力。
品牌方面，海底捞继续以其庞大的门店数量和订单量稳居榜首，成为火锅行业的领头羊。新兴品牌如楠火锅、屋头串串等也展现出了迅猛的增长势头，门店数量增长迅速，成为火锅行业的新势力。
消费者画像方面，女性火锅用户的比例高于男性，女性消费者在火锅消费中扮演着更加重要的角色。年龄层次上，火锅覆盖了从20岁以下到60岁以上的全年龄段，其中25至30岁的年轻人对火锅尤为偏爱。不同城市等级的火锅用户分布显示，一二线城市的用户占比达到65%，是火锅消费的主力军。
下沉市场具有巨大的潜力，可能成为火锅产业新的增长点。随着三四线城市人口基数的庞大和生活成本的相对较低，这些地区的消费者更愿意将时间投入到享受生活上，对火锅的需求和潜力持续攀升。
火锅行业的新势力正在聚焦小而美的细分品类，如鱼蛙类、猪肚鸡、椰子鸡等，这些新兴品类以其特色和创新赢得了市场的认可。火锅快餐化的趋势日益明显，小火锅因其高性价比和一人食的便利性受到消费者的欢迎。
品牌方面，各大火锅品牌纷纷推出副牌，通过拓展新价格带品牌、跨界非火锅品类等方式，寻求创新发展。
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