冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。冰淇淋棒是冰淇淋的衍生品，为方便食用而设计。冰淇淋棒的原材料包括桦木，桦木加工容易，耐使用，经久耐用，质地直，质地细腻，质地柔软或适中，是最理想的冰淇淋棒生产原料，也占据最大的市场份额。还包括坚韧耐腐蚀，硬度和强度适中的杨木。杨木坚固、耐冲击，在蒸汽下容易弯曲，可以制成各种形状。山毛榉木致密且较重，木纹细而直，纹理较少，也是冰淇淋棒生产原材料的一种。松木对气温敏感、容易生长、自然风干困难，需要人工处理，成本较高，因此用松木做冰淇淋棒原材料只占非常小一部分市场份额。南洋杉品质优良，木材有光泽，无特殊气味，质地平直，干燥慢，不耐腐烂，易受虫害，易于加工，是市占额最少的生产原料。
根据冰淇淋棒的不同形状可以将其分为经典型、头骨状、圆形以及调羹。经典型是最传统的直线形状，瓶状指的是两端宽中间窄的冰淇淋棒，圆形冰淇淋棒区别于以往呈切片形式的冰淇淋棒，跟筷子形状很像，勺状冰淇淋棒用于圆形盒装冰淇淋，方便食用。2019年，这四类冰淇淋棒的市场份额分别为68.44%、17.07%、5.22%以及9.27%。
新冠疫情导致冰淇淋需求下降，木材价格上涨，不利于冰淇淋棒行业的发展
北美是最大的营收市场，2015年市场份额为34.24%，2019年降至34.09%，同比下降0.15%。2019年欧洲市场份额为31.65%，位居第二。冰淇淋棒行业集中度高，排名前三的公司分别是Smart Wood、Jack Wood Sticks、Kingsun Development Co Ltd.，2019年营收市场份额分别为24.19%、16.96%、9.28%。
欧洲、北美和亚洲是冰淇淋棒的主要消费地区。由于欧洲、北美和亚洲也是新冠疫情的重灾区，因此严重影响了冰淇淋的销售，因为在强制性的防控措施下，零售店、餐馆和餐饮场所的客流减少，冰淇淋需求下降导致短期内冰淇淋棒需求下降。疫情导致工业生产停滞、工时减少、国际市场动荡、物流运输不畅，正常运营受到严重影响。2020年初中国木材市场停滞不前，导致中国对欧洲的出口直线下降，欧亚航线被迫调整，航运价格飙升，影响了欧洲主要木材的出口。同时，欧洲国家疫情的爆发也给木材供应链带来了不确定性，清关效率也会受到影响。市场供给紧缺导致木材价格上涨，制造商制作成本上涨，直接导致冰淇淋棒价格上涨，不利于需求的恢复。
冷链和电商的快速发展推动行业发展，为实现环保目标，企业需要尽可能使用可循环利用冰淇淋棒
冰淇淋行业离不开冷链支持。各种冰淇淋品牌的竞争背后是围绕冷链供应链的竞争。近年来，冷链物流逐渐进入人们的视野，成为物流领域的新兴市场。随着冷链物流的日益普及，许多巨头公司都加大了在冷链上的合作和布局。例如，顺丰与夏晖集团宣布成立冷链物流合资企业。电子商务和新零售形式以及冷链的发展推动了冰淇淋市场的发展，这对冰淇淋棒行业来说是发展机会。
随着城市化进程的加快，百货、大卖场、超市、便利店等现代零售业态的进一步发展，扩大了冰淇淋的零售范围。现代生活方式加快，吃饭的时间越来越少。当前的消费者，尤其是年轻消费者，他们需要便利的产品，这也增加了对冰淇淋产品的需求。冰淇淋棒市场将随着冰淇淋市场的增长而上升。
国家之间的贸易争端、限制树木商业采伐的产业政策、原木成本问题以及火灾和昆虫爆发等气候事件导致原材料供应不足,都将制约行业发展。冰淇淋是夏季消暑解渴不可缺少的零食,对于喜欢吃甜食的人来说，这是一种非常美味的甜点。然而，科学家指出冰淇淋会影响心脏健康。尤其是其中的添加剂，对人体健康危害极大。随着人们健康意识的提高，低脂肪、低热量、低胆固醇的产品逐渐成为人们消费的首选。人们开始选择蛋白质含量更高的冷冻酸奶来代替冰淇淋，减少对于冰淇淋的需求。全球对健康相关问题的日益关注将减少冰淇淋的消费，冰淇淋棒的需求也将受到影响。此外，由于环保问题深入人心，用木材作原料的冰淇淋棒违背环保初衷，消费者也有所顾虑，因此，制造商需要加速研发脚步，找出原材料的替代品或生产可循环利用的冰淇淋棒，像当前非常普及的纸质吸管和可降解吸管一样，减少对环境的影响。
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