绿茶餐厅定位休闲中式餐饮，2008年在杭州开出首店。相关数据显示，2023年，在国内休闲中式餐厅品牌中，绿茶餐厅门店数位列第三，收入位列第四。截至2024年6月11日，绿茶餐厅共有门店382家，分布在27个省份。
绿茶餐厅运营商绿茶集团，2021年至2023年营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元。6月19日，绿茶集团再次向港交所递交招股书，这是绿茶集团时隔两年后重启赴港IPO，也是第四次冲刺港交所。
绿茶集团向GPLP犀牛财经称，之所以再次启动上市计划，是希望通过资本市场提升品牌知名度，并通过融资为绿茶集团发展助力。再加上今年上半年，中国香港资本市场有所回暖，疫情后的餐饮市场发展亦比较稳定，适合启动上市工作。
最近3年，绿茶集团营收和净利润整体均在增长。绿茶集团称，主要得益于坚持门店网络扩张策略，以及疫情之后客流量大幅回升带来的业绩复苏。2021年到2023年，绿茶集团门店数量从236家增长到360家，复合增长率23.5%，客流量从3790万增长到5790万。同时，在疫情期间，绿茶集团也一直关注门店管理效率提升和人效改革。此外，绿茶集团自2021年开始设立供应链直采中心，一定程度上很好地控制了采购成本，在收入增长的同时带来净利润率的显著提升。
此前绿茶集团上市终止，有消息称系绿茶餐厅经营情况不稳定，未来增长存在不确定性。对此，绿茶集团向GPLP犀牛财经回应称，此前未能完成IPO发行，主要是因为当时的资本市场，尤其是IPO市场遇冷，市场并不支持理性定价的发行，并非是绿茶餐厅经营情况不稳定。
绿茶集团表示，该公司建立了一套全面的标准及规范，以确保食品与运营安全：包括总部设有安全中心，负责监督所有的食品安全、消防安全及生产安全事宜以及纪律事宜，并聘请具有相关监管机构工作经验的外部食品安全顾问提供专业意见；在选择供应商的时候，针对不同类别食材及其他供应品的检查设定全面的标准，以确保其安全性与品质达标。除了进行品质检查外，绿茶餐厅还要求供应商提供食品检测报告，并定期聘请第三方进行品质检查。
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