喝黄酒，绍兴人有自己独特的表达方式。他们将喝黄酒形容为“吃老酒”。
一吃，一老，尽显地道。
这种说法不仅传递出对黄酒深厚文化底蕴的尊重，更道出绍兴黄酒特有的陈酿化工艺。绍兴酒酿出来需要一段时间的“陈酿化”，使其自然成熟，减少新酒的刺激和辛辣。黄酒“陈酿化”沉淀后，更显醇香。
其实古人很早就掌握了陈酿的智慧，认为酒越老越好。
绍兴黄酒的“陈”，可以从“女儿红”的典故中略窥一二。
晋代上虞人稽含在《南方草木状》中写道：
“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物。”后来风俗下移，渐渐成为绍兴城俗。
一般人家生下儿子女儿之时都会酿得该年份的黄酒埋于地下，待其长大婚嫁之时再取出，其时酒味醇厚，酒色喜人。
黄酒的悠久历史与文化
黄酒，作为世界上最古老的发酵酒之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。
黄酒不仅以其深厚的历史文化底蕴著称，更因其丰富的营养成分和多样的健康功效备受推崇。
在漫长的历史长河中，黄酒不仅是一种饮品，更是一种文化的象征。
在古代，黄酒广泛应用于祭祀、庆典、医疗等多个领域，成为中华民族文化的重要组成部分。
李时珍在《本草纲目》中提到：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用。”这里所说的米酒正是黄酒。黄酒因其酒精度低、营养丰富、性温，自古以来就是饮补两用的佳品。
作为中国汉族的特产酒，绍兴黄酒在黄酒中尤为著名。
绍兴黄酒主要呈琥珀色，具有诱人的馥郁芳香，且越陈越香，被誉为“绍兴老酒”。它不仅代表了中国的文化认同和民族自豪感，更体现了中国人民的智慧和勤劳。
绍兴的独特环境与黄酒
绍兴黄酒的独特风味源于绍兴这片土地的独特环境。
这座位于北纬30的城市，用其特有的风、水、土，共同造就了黄酒的独特品质。
特别的“风”
中国酿酒大师徐岳正曾说，绍兴有着适宜酿造的气候。
位于北纬30的绍兴，正好是一条世界酿酒带，与法国波尔多、德国慕尼黑、埃及亚历山大市等著名酿酒地区位于同一纬度。
周作人写绍兴，“夏天热煞，冬天冷煞”，湿润的温带季风气候有利于微生物的生长发酵。
茅来根多次动情地说：“大自然是最好的酿酒师”。绍兴黄酒的酿造顺应四季，夏天作酒药，秋天制麦曲，立冬开酿，春天榨酒。在绍兴特有的气候中，黄酒就这样自然地生长出来了。
卓越的“水”
绍兴之地，拥有富含各种微量元素的鉴湖水，正如那句脍炙人口的诗云：
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。真正出色的黄酒，必须汲取这湖水进行酿造。
水的质地既不可过于清澈，也不可过于浑浊；
过于清澈则质地轻薄，时间久了容易变酸，而过于浑浊则会失去那份清新之气。
鉴湖水源自会稽，其矿物质含量恰到好处，为酿酒提供了得天独厚的条件，这也是绍兴黄酒独具魅力的原因之一。
绍兴的酿酒师傅们将鉴湖水视为绍酒的“灵魂”，足见其对黄酒品质的至关重要性。
独特的“土”
绍兴本土，流传着古老而精湛的传统酿造技艺。在黄酒的酿造过程中，最考验匠人技艺的莫过于“开耙”这一环节。
这里的“开耙”，是指在发酵期间进行的搅拌冷却，其目的在于调节发酵醪的温度，并补充新鲜空气，以促进酵母的生长繁殖。
在开耙的过程中，讲究的是“人等耙”的原则，而非“耙等人”。缸头师傅们的动作娴熟而优雅，一拢、一按、一提，仿佛是在跳一曲优美的舞蹈。
黄酒酿造工艺的精髓在于“控制”，特别是在开耙这一关键时刻，师傅们需要充分调用自己的听觉、视觉、嗅觉、味觉和触觉，全面感知发酵醪的状态。
中国酿酒大师傅祖康曾直言不讳地指出：“开耙技艺是绍兴黄酒的‘核心技术’，也是一代代酿酒人代代相传的精湛技艺。”
黄酒的营养价值与健康功效
黄酒因其独特的酿造工艺，含有丰富的营养成分。
江南大学和浙江大学对绍兴黄酒的研究发现，黄酒中多肽、氨基酸、维生素和矿物质的含量远高于清酒。
例如，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。黄酒中含有极易被人体吸收的优质蛋白质、维生素E和B族维生素、多种矿物质及微量元素，对人体健康有着积极的影响。
四季黄酒的养生价值
黄酒的养生功效在四季中各有特色：
春季：适量饮用黄酒能温养肝气和脾胃，帮助排出体内寒气，预防春季多发疾病。此外，春季人们容易出现气血亏虚的情况，黄酒能滋阴养血、活血祛寒，舒筋活血，提高机体免疫力。
夏季：适量饮用黄酒能够活血祛寒、通经活络，帮助机体抵御暑湿之气的侵袭。夏季黄酒加冰或冰镇后饮用，在推杯交盏之间享受那一缕清凉的愉悦，成为年轻人的轻养生方式。
秋季：多喝黄酒可以改善肺部功能，增加食欲，帮助身体适应秋季的干燥气候，增强抵抗力。
冬季：温饮黄酒可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。此外，冬季适量饮用黄酒还能帮助降低血液中胆固醇的含量，增强体质。
喝黄酒的方式：“咪一口”
具体到喝的方式，绍兴人喜欢说“咪一口”——嘴唇轻启，酒杯轻斜，唇舌与酒稍微碰触，酸甜鲜涩辣的滋味，悄然间纷纷涌来，这是最惬意的喝酒状态。
一个“咪”字，背后全是学问。黄酒比较清爽，所以入口不会有特别“凶”的感觉。
黄酒的度数不高，好入口，但是酒精挥发得慢，累积到一定程度，难免不适。
在全国黄酒行业唯一一位“轻工大国工匠”，首位“中国酿酒大师”胡志明的记忆中，绍兴人喝黄酒通常只是辛苦一天，下班后的小酌，或与熟人佐酒谈天，悠哉悠哉地慢饮。
“黄酒是有回甘、回香的，一口闷掉简直是对好酒的亵渎！”
结语
黄酒，作为中国悠久历史和深厚文化的象征，不仅在国内市场上占有重要地位，也逐渐在国际市场上崭露头角。
为了更好地迎合年轻消费者，古越龙山相继发布了低聚糖黄酒、新派米酒、果露酒、全球首款糯米威士忌等产品，并开设了迎合年轻人的“慢酒馆”、女儿红“温渡酒馆”、状元红“小酒馆”、黄酒小镇“微醺舍”等，把老黄酒“酿”出新潮味。
总之，一坛好黄酒，除了原料与工艺，更有赖于时间的沉淀。黄酒因其独特的酿造工艺和丰富的营养成分，成为了现代人追求健康生活的理想选择。
未来，黄酒将在品质提升、产品创新、文化传播和国际市场拓展等方面继续发力，为广大消费者带来更多的惊喜和享受。
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