01.薯片行业发展趋势
近年来，全球薯片市场发展迅速，市场规模持续扩大，众多知名品牌如乐事，可比克，品客，上好佳等层出不穷，百花齐放。从最初的原味到如今众多各具体色的调味料风味，深深的吸引消费者的眼球，薯片行业不断被推向高潮。除了口味上的变化外，随着消费者健康生活，健康饮食观念的提高，健康化仿佛也成为食品市场的共同发展趋势，“减盐”、“减脂”、“零添加”、“高蛋白”等健康标签被受追捧，薯片行业也越来越卷，比如食验室推出的高蛋白鳕鱼薯片，小伶鼬推出的鸡胸肉薯片等，“健康标签”深受消费者关注。
薯片等休闲膨化零食已经成为很多人的“情绪零食”的首选。健康的“情绪零食”更是零食的一个重要组成部分，全球超过一半的消费者每天都在食用这些零食，并且他们主要通过看成分来判断零食是否健康。根据The Harris Poll的消费者调研数据显示，80%以上的消费者将健康放在选择休闲零食时考虑的首位，其中千禧一代的比重达到88%。Innova2024年最新数据统计表明全球有57%的消费者在零食中寻找特定成分——蛋白质，其次是膳食纤维和维生素。零食中蛋白质的含量成为消费者食用健康零食的关键因素。消费者追求与蛋白质相关的健康益处，这也为各种类别的高蛋白零食创造了机会。（Innova Database, Innova Market Insights, Innova Snacking & Healthy Snacking Survey 2023 and 2024）
来源：Innova Snacking & Healthy Snacking Survey 2024
通过推广产品的亮点元素，培养消费者对关键成分的积极态度，例如一些商家引用了提供高蛋白或高纤维的零食成分；一些零食将锌、镁或磷等营养素与特定的健康益处联系起来，如增强免疫系统、减少疲劳或提高能量。这些行为都会引起消费者的连锁反应，“健康零食”的标签让更多人印象深刻。在印度市场，高蛋白零食在现代印度生活方式中的崛起，三分之一的消费者在购买健康零食时优先考虑高蛋白和天然成分，高蛋白/蛋白质来源是零食类别中最高的要求之一。在欧洲地区，高蛋白和高膳食纤维的零食关注点也在不断增长。
自2021年5月，高蛋白类薯片开始在国内电商平台走红，在流量的推动下，逐渐成为网红零食。根据最新统计数据显示，益生菌和蛋白质是中国现代食品市场的“明星”成分。高蛋白薯片虽然还是一个比较新的概念，但近几年，高蛋白薯片产品呈不断上涨的趋势，薯片市场吸引各大生产企业纷纷入局。随着众多知名品牌对高蛋白薯片的关注，将会迎来更多入局者。消费需求推动市场发展，未来相关产品还会持续增长。
消费者感兴趣的成分
（中国，2023）
来源：Innova Health & Nutrition Survey 2023 (China), Innova Database
02.高蛋白产品中的新秀
如何在这个竞争激烈的领域保持和扩大市场份额？
目前市售的“高蛋白薯片”与传统薯片的一个比较明显的不同就是原料的使用，目前高蛋白薯片通常是指以高蛋白的鱼肉、虾肉、鸡胸肉、大豆等为原料，部分替代淀粉，通过膨化工艺制作而成。而这些原料对于速食主义以及过敏人群来说难以接受。酵母蛋白作为新型蛋白补充原料，无敏源，非转基因，安全可靠。
在庞大的休闲零食市场，薯片已经占据很大的市场份额并且积累了很多的消费者，放眼全球，零食健康化也是一个比较明显的趋势，这意味着零食不仅仅作为打发时间、舒缓情绪的产品，而是被赋予更多个性化、功能化诉求。高蛋白薯片的出现，不仅解决了传统薯片的痛点问题，为消费者带来了相对更健康的选择，也为薯片行业提供了新的创新发展机会，在这个飞速发展的时代，机遇与挑战总是并存，因此抓住高蛋白薯片的新趋势，解锁零食界的新潮流，酵母蛋白必会成为蛋白补充原料中的扛把子。
酵母蛋白的优势在哪里？
1. 营养价值高、氨基酸组成均衡
酵母蛋白必需氨基酸占氨基酸总量的47%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值达到了0.88。必需氨基酸的含量均高于FAO/WHO 提出的氨基酸标准36.00%，高于大豆蛋白，与乳清蛋白类似。
2.替代动物蛋白，补充植物蛋白不足
酵母蛋白替代动物蛋白能有效降低成本，同等蛋白含量下，价格不及乳清蛋白的三分之一，对素食主义友好；酵母蛋白丰富的氨基酸种类能弥补植物蛋白氨基酸种类不完整的问题。可作为植物蛋白和动物蛋白的有益的补充。
3.无过敏原，非转基因，不含麸质
酵母蛋白作为一种微生物来源蛋白，营养价值高，富含必需氨基酸和支链氨基酸，无过敏原，非转基因，可作为优质的蛋白质补充剂。
4.加工性能稳定，对颜色和气味影响小
大豆蛋白，豌豆蛋白都含有较明显的豆腥味，颜色深，难以遮盖。酵母蛋本身气味成分简单, 以及细胞壁对油脂的包裹作用,被矿物质化合物影响小,气味变化不明显，加工过程中对颜色和气味影响较小。
本文作者可以追加内容哦 !
