许益鸣
水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂。酒曲的制作和使用是中国白酒有别于世界其他烈酒的重要因素之一，从某种意义上来说，酒曲就是“中国酒芯”。
曲的品质决定酒的风味，清香龙头汾酒独特的风格主要来自于汾酒大曲。汾酒制曲工艺，在中国酒业发展史上占据重要的地位，它是中国砖曲成型及标准化、规模化等关键性演变的“活化石”，也是中国酒曲理论与实践相结合的“教科书”。因此，汾酒大曲堪称“国曲之本”。
7月15日，2024“汾酒试点”伏曲大典在汾酒集团举行。汾酒集团党委书记、董事长袁清茂以及汾酒高层领导李振寰、韩向宇、刘卫华、王怀，部分汾酒股份高管，2024“汾酒试点”筹备组组长、中国酒业协会文化工作委员会、文化遗产保护工作委员会秘书长任志宏，中国酒业协会文化工作委员会、文化遗产保护工作委员会副秘书长张志刚和汾酒各相关部门负责人参加大典。
2024“汾酒试点”伏曲大典延续了 1964“汾酒试点”精神，肩负行业龙头的使命担当，持续探索白酒品质科技创新。汾酒正再次发挥试点的示范、突破和带动作用，为白酒行业打造品质样板。
也就是说，此次2024“汾酒试点”伏曲大典，是新一轮品质创新提升的开端，将确立“国曲之本”的汾酒大曲定位。
汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华在讲话中表示，“国曲之本”的定位，是汾酒大曲的历史地位和复杂工艺所决定的，未来将是践行汾酒复兴纲领的现实要求。
刘卫华指出：“汾酒大曲有着雄厚的传统基础和扎实的研究基础，应坚持‘传承中创新、创新中传承’的战略方向不动摇，让传统的更传统，现代的更现代，努力成为中国酒业系统性创新、传承式创新、发展性创新的卓越典范”。
确立“国曲之本”定位，全面推动汾酒大曲的传承创新，是提升汾酒产业链竞争力的关键一招。以本次大典为起点，通过一系列汾酒传承创新课题的研究，汾酒将在大曲方面建立起独特竞争优势，成为汾酒复兴纲领的重要组成部分，进一步为中国酒业的高质量创新提供新的“汾酒力量”。
在具体工作方面，汾酒股份总工程师、2024“汾酒试点”筹备组组长韩英作《2024“汾酒试点”大曲专题的研究基础与创新思路》专题演讲。
韩英从不同区域大曲微生态的特点、制曲原粮优质品种研究、三种曲的微生物研究、伏曲对汾酒品质的影响等内容对近五年汾酒在大曲科技创新方面取得的丰富成果作了介绍，提出了简称“4127”的、系统、全面、先进、科学的2024“汾酒试点”大曲专题项目规划，总结了“233211”汾酒大曲标准化表达体系。
2024“汾酒试点”是中国酒业“传承中创新、创新中传承”高质量创新发展道路的样板项目及1号工程。2024“汾酒试点”将围绕4个方向，开展19个专题、99个项目的“41999”工程。
延续1964年“汾酒试点”的精神，汾酒正在带领酒行业开启新一轮的品质创新。$山西汾酒(SH600809)$
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