在购买白酒的时候我们会从哪几个方面选择呢，今天我们来讲讲白酒的发酵工艺。
按发酵剂可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒，其中大多数名酒均为大曲酒。
大曲酒：用大麦和豌豆、小麦制曲。大曲酒一般都具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点，多为优质酒，但耗费原料多、生产时间长、成本高。茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、汾酒、西凤酒很多都属于这种。
小曲酒：小曲酒用曲量少、发酵周期短、出酒率高、酒质醇和，但香味物质相对较少，酒体大多不如大曲酒丰满。
麸曲酒：以麸皮为载体培养的纯种曲霉菌，麸曲酒生产周期较短、出酒率较高，但酒质不如大曲酒。
混合曲酒：大曲、小曲、麸曲三选二，或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酒母等发酵酿制而成的白酒。
（具体相关介绍仅供个人学习及参考，不构成投资建议）
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