酵母，一种无处不在的神奇微生物。5000年前，古人就开始用酵母制作食物。5000年后的今天，有一群人，立志要用酵母更好造福人类。新质生产力调研行全媒体访谈安琪酵母股份有限公司总经理助理研究院院长张彦博士，讲述安琪如何为健康生活“发酵”。
对话实录：
“从0到1的突破”
新华社记者：酵母为什么和人类生活息息相关？
张彦：酵母其实是肉眼看不到的单细胞微生物，形状就像缩小版的鸡蛋。酵母无处不在，我们呼吸的每一口空气，都可能含有几十甚至上百个酵母。人类利用酵母有几千年的历史，面食和酿酒都离不开酵母。
直到20世纪80年代，我国酵母基本依靠进口。1986年，国家推出48个工业试验基地项目，其中食用酵母基地就设在宜昌。这是安琪的由来，也是我国酵母产业现代化的开始。
新华社记者：西方现代酵母产业有上百年的历史，安琪如何突破？
张彦：从零起步，的确不易。在当时，中国没有“高活性干酵母”工业。为攻克难题，我们的技术人员吃住都在工厂，优化生产工艺，改造生产设备，研究发酵工艺。终于在1990年前后，培育出了当时我国酿酒行业急需的一种“耐高温酿酒活性干酵母”，解决了白酒行业夏季不能生产和质量不稳定的两个难题。这也是安琪从“0”到“1”的突破。
1990年，安琪酵母创新开发出家庭小包装酵母，深受用户欢迎，成为安琪突破国外企业垄断的“奇兵”。
新华社记者：安琪目前在行业处于什么地位？
张彦：经过38年的发展，安琪从无到有，从小到大，从弱到强。从规模来看，目前国内市场占有率超过55%，全球市场占有率超过19%，整体生产规模达到世界第二。安琪现拥有超40万吨的酵母产能，产品销往全球170多个国家和地区。
在产品质量和性能方面，现在部分产品，像耐高糖的酵母，已经达到了世界领先水平。还有酵母深加工，比如酵母抽提物，这一块销量做到了全球第一，同时很多高端的酵母抽提物，质量上也处于世界领先地位。
安琪的酵母和菌种资源技术中心
“创新健康生活的梦想”
新华社记者：人类使用酵母数千年，现在有什么区别吗？
张彦：以中国传统面食为例，过去用“老面”做馒头，其实“老面”里起主要作用的也是酵母，一般需要一两天的时间，现在用酵母只需30分钟，热腾腾的馒头就可以端上来了。
这其中的原因，就是技术的进步。从成立开始，安琪就坚持做研发和技术创新。我们运用科技手段持续从自然界中筛选性能优良的菌种，又不断地对其进行优化，让它的性能逐步增强。比如我们用于酿酒的酵母，最初出酒率是10%左右，现在可以做到17%，工业成本大大降低，经济价值明显提升。
新华社记者：安琪提出“创新健康生活”愿景，如何实现？
张彦：安琪的企业使命是“发展生物科技，创新健康生活”，用酵母这样一个小小的微生物，不断为人们的生活带来健康和快乐。
首先，酵母让人们的生活更加便捷，食物制作更简单，比如在厨房制作美食时，可以全家参与。其次，酵母让食品变得更营养又健康，直接来说，酵母抽提物让人们享受到更多的美味，酵母蛋白是更加优质的营养蛋白。
此外，通过酵母产业链生产出的一些副产品，比如饲料、肥料等，能够更好满足蔬菜、肉类等产业需求，使它们更加绿色，从而保证食品更加健康。最后，安琪还有营养健康产品，比如蛋白粉、蛋白棒等，照顾到大家日常生活的方方面面。
安琪酵母研发综合体大楼外景
“新技术开拓新赛道”
新华社记者：安琪这两年提出“向微生物要蛋白”，为什么要开拓这个赛道？
张彦：蛋白质是人体最基本的营养成分之一。中国是蛋白需求大国，蛋白来源很多，像肉、蛋、奶等，但目前这些品类在一定程度上依赖进口，也存在着食品安全风险。国家提出“向微生物要热量、要蛋白”，安琪作为全国最大的酵母企业，必须率先开展这方面的研发。
酵母的蛋白含量非常高，超过肉、蛋、奶等高蛋白食物，我们经过大量的研究证明，酵母蛋白的消化吸收利用率和乳清蛋白是一样的，优于大豆蛋白、豌豆蛋白这些植物蛋白。现在我们研究也发现，酵母蛋白，对肠黏膜、胃黏膜有较好的保护作用。
2023年安琪的酵母蛋白获得国家卫健委新食品原料的批准文号，由安琪制定的酵母蛋白行业标准，也在今年7月1号正式实施。
安琪宜昌公司大包装酵母生产线
新华社记者：目前，安琪“酵母蛋白”研发和生产情况如何？
张彦：目前国内外在“微生物蛋白”研发方面，基本处于同一水平，大家这两年都在积极为发展微生物蛋白去寻找不同的微生物。安琪是用酵母这种微生物做“酵母蛋白”的。目前全球蛋白市场大概是2万亿元，如果替代20%的话，将近有4000亿元的市场潜力，所以前景相当广阔。
安琪今年的酵母蛋白生产规模可以达到5万吨。目前，我们一方面优化菌种的蛋白含量，另一方面不断开发酵母蛋白的性能，开拓更多的应用场景。安琪现在研发多种酵母蛋白产品，可以适应很多的场景，如仿制肉类、休闲零食等行业。
安琪健康食品产业园小包装酵母生产线
“从行业标准到国际标准”
新华社记者：安琪参与过哪些技术标准的制定？
张彦：安琪过去参与了国内所有酵母相关的行业标准、国家标准的制定。从去年开始，我们与国内其他一些机构合作，向国际食品法典委员会申请建立“高活性干酵母”的国际标准。今年4月份，国际食品法典委员会批准“高活性干酵母”国际标准立项，这代表着中国的酵母产业不光技术水平，还有创新能力，都进入世界先进行列。
38年来，安琪一直立足于创新驱动，两次获得国家科技进步奖，33次省部级科技进步奖，走出了一条自主创新和对外合作相结合的开放式创新模式。集团现有1个研究院，10个技术中心。在不断做深做细酵母深加工赛道主业的同时，瞄准未来发展，布局新赛道、新产业，面向未来做研发。
安琪宜昌公司酵母生产线
新华社记者：安琪如何发展新质生产力？
张彦：在做好酵母主导产业的基础上，积极开拓新的生物技术领域。首先，利用酵母是优质氮源的特性，积极将其用于生物医药领域，目前我国95%的细胞培养基依赖进口，安琪可以在国产替代方面做出一些突破。其次，在生物农业方面，利用酵母对土壤进行优化，不仅能提高土地作物产出率，也能让产出的作物更加绿色。
另外，在未来食品方面，安琪将在微生物蛋白基础上，进一步优化和完善蛋白品质、蛋白应用特性和应用场景，同时积极利用新技术布局未来食品产业。
来源：新华社客户端
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