2024年8月27日，海底捞公布了其截至2024年6月30日的中期业绩报告。数据显示，上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达到27.99亿元，较去年同期增长13.0%。尽管期内净利有所下滑，但海底捞在营收和核心经营利润方面均创历史新高。
翻台率提升，顾客消费结构优化
可以说，海底捞的业绩增长，离不开翻台率的显著回升。财报显示，截至2024年6月30日，海底捞大中华区餐厅的平均翻台率达到4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼时海底捞的全球门店数量仅为768家。同时，顾客人均消费从去年的102.9元下降至97.4元，而这主要是由于菜品消费结构的变化以及优惠活动的增加。
外卖业务增长迅速，一人食成亮点
同时，在外卖业务方面，海底捞收入同比增加23.3%至5.81亿元。这一增长主要得益于2023年下半年起，特别针对年轻群体对精品一人食的偏好，推出的“海底捞下饭火锅菜”，为收入增长带来了较大贡献。此产品以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点等形式呈现，品质与门店保持一致，同时价格实惠，极具市场竞争力。自推出以来，该业务迅速获得市场认可，订单量快速增长，成为海底捞外卖品类的重要新发力点。
谨慎扩张，区域化布局稳步推进
在当前的商业环境中，谨慎扩张已成为众多企业长期奉行的金科玉律。上半年，海底捞新开11家餐厅，同时关闭了43家经营表现不达预期或增长潜力不足的餐厅。截至2024年6月30日，海底捞共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于中国港澳台地区。而在下半年，海底捞预计继续采用自下而上的开店方式。
“红石榴计划”，多元探索开辟新沃土
此外，在主品牌稳步发展的基础上，海底捞宣布了新推出的“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。这一计划将有助于海底捞在保持主品牌稳定增长的同时，探索新的增长点，实现多层级、多品类的发展。
目前，海底捞已设立创业创新委员会及数字化运营委员会两大核心委员会。其中，创业创新委员会负责开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展。数字化运营委员会则借助人工智能等数字技术提升管理效率，为多管店及双管店管理制度等运营模式提供支持。
在“红石榴计划”的推动下，海底捞的子品牌发展也取得了积极进展。当前，小嗨火锅已在北京、河北、浙江等地开设了10家门店，并计划未来逐渐下沉至三四线城市。炸鸡品牌小嗨爱炸也在太原开出首店，未来两个月还将在天津、石家庄、绍兴等城市拓展。此外，“苗师兄”自2023年开始逐步开拓更多新一线城市和二三线城市，目前全国门店数量已经达到15家。
霸王茶姬创始人加盟，助力创新与发展
值得注意的是，海底捞在此次财报中还宣布了一项重要的人事任命。霸王茶姬品牌创始人张俊杰被委任为海底捞的独立非执行董事，即日起生效，任期三年。
张俊杰在餐饮行业拥有超过13年的运营及管理经验，于2017年6月创立霸王茶姬。从云南昆明首店开业起，逐步深耕西南市场，并拓展至全国多个区域，截止24年8月，门店数量已突破4500家。同时在海外市场也开设了超过百家门店。
独立非执行董事作为公司治理环节中的重要一环，其独立于大股东之外，对董事会决议做出独立表决，通常被认为是保护中小股东利益的关键环节。海底捞选择聘任张俊杰，或许是看重了他在年轻消费群体中的影响力以及对产品设计与开发的丰富经验，这也将为海底捞带来新的智力支持和创新发展。
持续创新，策略性收购
未来，海底捞表示将继续探索多元化的经营策略，策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。同时伴随“红石榴计划”的深入实施和张俊杰等优秀人才的加入，海底捞有望在餐饮行业中实现更多辉煌成就。
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